魷魚乾炒西蘭花—大排檔風味及處理魷魚乾的技巧

魷魚乾炒西蘭花，廣東特色菜，大排檔推薦菜。也在這裏跟大家分享一下魷魚乾的處理方式。

用料  

魷魚乾炒西蘭花—大排檔風味及處理魷魚乾的技巧的做法  

1. 1.魷魚乾提前泡一晚或半天。
   2.將魷魚表面的紫色膜撕乾淨。
   3.魷魚須切段，魷魚身按一個方向斜刀，一個方向立刀，劃滿。（記得是劃沒膜的那一面）
   4.切好的魚身切段。備用

2. 熱鍋煮水，水開後灼魷魚至全部捲起來。放一邊瀝乾。

3. 西蘭花提前泡水至少十分鐘。怕花裏有農藥或蟲子。將花切小，這裏的西蘭花是爆炒的不用灼水。

4. 熱鍋熱油，爆香薑片，加入魷魚乾，爆炒。魷魚乾會有點吃油，所以注意油的分量，可以稍微多一點點。爆香後加入生抽和老抽上色。完成後撈起備用。

5. 再次熱鍋熱油，爆香蒜片，加入西蘭花，大火爆炒。西蘭花很快熟因為切的比較小，在鍋邊分幾次加入冷水，讓西蘭花有光澤而不燒焦。看到差不多熟的時候加一茶勺魚露。

6. 將魷魚乾加入西蘭花，我這裏的魷魚乾忘了用老抽上色。不夠美。翻炒後加入一湯勺耗油，繼續翻炒均勻。最後在鍋邊撒一圈一湯勺料酒，翻炒上碟。

小貼士

1.整個過程儘量大火快速翻炒，要做出大排檔的風味就得速度快。
2.炒西蘭花的時候分次加少量水，就不用白灼而保持鮮綠，記得要快，不然很容易黃掉。