魷魚在大多數人的記憶裏應該是路邊攤的“轟炸魷魚”和“鐵板魷魚”之類。
但對我們海邊人民而言,燒烤攤上是基本不會吃烤魷魚的,因為我們知道怎麼做更好吃。
嗯,其中之一就是:乾煸。
乾煸魷魚須屬於川菜系,我把原有的做法稍改了一下,更簡單易學,新手也毫無壓力。
魷魚好吃,但處理稍微麻煩,所以開頭我教了大家處理辦法
哈哈哈!~請叫我貼心晏
用料
魷魚須 | 500克 |
香酥椒 | 200克 |
幹辣椒 | 2個 |
鹽 | 5克 |
葱 | 一段 |
香菜 | 一根 |
澱粉 | 100克 |
乾煸魷魚須(附處理魷魚頭的方法,新手必看)的做法
首先讓我們來看看一條魷魚的真身構造
右上角小圈部分叫:魷魚耳(咳咳~但它真不是從這裏聽聲音的)
中間沒有圈的部分就是魷魚身了,
左下角紅圈中的叫魷魚頭,包括頭+須。這是內陸人民能買到的了,也是今天我們菜的主角吃不到整條魷魚也沒事,魷魚頭就比較常見,也能買得到
這樣一盒魷魚頭,平時冷凍着,吃前化凍完,準備下手下面開始處理
重點兩個部位:魷魚眼睛,牙齒
工具:牙籤一根,巧手一雙
先用牙籤刺破魷魚眼睛,把裏面的黑汁擠出來,然後用手摳掉眼睛(不知道魷魚會有什麼想法,吃前還得被戳瞎~)
注意是刺—擠—扣,如果不刺破直接扣眼睛的話,會被黑汁呲~呲~呲~~到扣完眼睛,再挖嘴(魷魚真可伶........)
魷魚嘴在魷魚須的根部,很容易看到,此處直接下手,使點勁~整個扣掉扣掉眼睛和嘴,洗淨,準備下刀
找一面切一刀不要切透,然後兩個須切一刀,這樣使得肉和須還連接在一塊從超市買的香酥辣椒
葱切末、幹辣椒、香菜切段(香菜忘拍照了~~~)切完的魷魚須,用廚房紙把水分吸乾
放在小盆裏,撒上澱粉,用手抓勻
讓魷魚須均勻沾上澱粉準備下油鍋
國內油燒至8成熱
把抹勻澱粉的魷魚須下鍋
炸到變色,別急,再炸一會兒
炸完一次,回鍋,再炸一次(二下油鍋)
然後撈出控油炸完後鍋內油倒掉,留點底油
下葱花、幹辣椒爆香
再倒入香酥辣椒炒香調料爆香完成
下控完油的魷魚須
加入鹽和香菜段
翻炒~顛~顛~顛~顛~幾下,出鍋各位寶寶落座
彭于晏給你上菜啦~~一道簡單的魷魚須,絕對是海邊人民待客的必備菜
下口酥脆並不綿軟,牙齒用力碾斷魷魚須的瞬間,香味盡數溢出~
小貼士
我是小嚴,可能是下廚房95後最帥的廚師了
~哈哈哈哈~
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用心去感受美食帶來的快樂,有很香很香的味道,不信你試試。