幹魷魚炒西芹（幹魷魚的泡發）

用料  

幹魷魚炒西芹（幹魷魚的泡發）的做法  

1. 在冰箱藏了好多年的幹魷魚，不能出門就翻箱倒櫃找吃的😂

2. 足夠量的清水浸泡兩小時

3. 兩小時後開始變軟了

4. 換上乾淨的清水

5. 加入雪鹼水幫助泡發

6. 水跟雪鹼水的比例是100:1，我這裏一勺就夠了，拌勻，繼續泡發5小時

7. 這是泡發兩小時的狀態

8. 這是雪鹼水泡發5小時的狀態

9. 把水倒掉，沖洗3遍，再用清水泡發3小時，這泡發後的圖片，打開能看到對比圖

10. 魷魚嘴去掉

11. 泡發後已經很軟了

12. 去骨

13. 把皮也去掉

14. 清理完白白淨淨啦

15. 切花刀要從內筒這邊切

16. 切斜紋，不要切斷

17. 橫着切幾刀再切斷

18. 切成這個大小就可以了

19. 魷魚須對半切開

20. 無論新鮮魷魚還是幹魷魚都要飛水，這樣魷魚才卷得漂亮，鍋裏燒水倒進一勺料酒去腥，水開了以後放入少量的魷魚，一倒進去5秒就撈出來

21. 等水再次燒開才放下去煮，多次少量直到全部煮好

22. 魷魚全部飛完水，換一鍋水，把雲耳，西芹，胡蘿蔔也都飛一下水除了雲耳要煮2分鐘，西芹，胡蘿蔔都是倒進去就可以馬上撈出來了

23. 熱鍋下底油

24. 過一會第二次倒入油，分兩次下油可以防粘鍋

25. 爆香薑片

26. 下入魷魚翻炒

27. 放入西芹

28. 雲耳以及胡蘿蔔

29. 加入鹽，雞精，糖，生抽調味，翻炒至8成熟，用玉米澱粉兑水勾芡

30. 出鍋咯！