水煮烏魚片

用料  

水煮烏魚片的做法  

1. 姜，蒜切片，葱切節（長節）；幹辣椒用刀切末；萵筍，藕切片備用；烏魚剔除魚頭，魚骨，魚肉切片；加入鹽，胡椒粉，料酒，芡粉，雞蛋清裹勻，放置20分鐘，讓魚片入味；

2. 萵筍，藕放少量鹽，用油斷生，鏟到碗底備用；

3. 熱油降到六成熱，放入薑片，蒜片，葱節，花椒，八角爆香；加入兩勺豆瓣醬，把油炒制變紅，倒入適量的水（以剛好莫過魚片為準），並加入適量的糖，醬油，雞精；加入魚頭和魚骨熬5分鐘；

4. 將熬好的魚頭和魚骨撈出，再加入魚片，約3分鐘。起鍋。

5. 將事先備好的海椒面和青花椒灑在魚上，重新燒好熱油倒在魚上，收工。