用料
雞胸肉 | 一片半 |
油菜 白菜 | |
玉米澱粉 | 一勺 |
辣椒面 | 一勺 |
花椒 | 10粒 |
郫縣豆瓣醬 | 1.5勺 |
葱 姜 蒜 | 適量 |
料酒 生抽/蠔油油 | 適量 |
鹽 十三香 雞精 | 適量 |
食用油 |
水煮雞片的做法
事先泡好的雞胸肉
切片放入碗中
加
料酒 (適量)
生抽 (少量,為的是不讓雞肉的顏色過於蒼白)
鹽 (適量 之後用的豆瓣醬也是鹹的)
十三香 (少量)
玉米澱粉然後抓拌均勻 再少加入一點食用油提亮色
蔬菜焯水後 放入碗中墊底備用 焯水時可加一些鹽,使蔬菜顏色更鮮豔,味道更佳。
超市買的豆瓣醬
小火低温炒 豆瓣醬放了一勺多
煸炒豆瓣醬出紅油後,加入薑末和蒜末煸炒,加適量清水燒開
這時候可以加入醬油/生抽/蠔油提味啦。鍋開以後,下雞肉片,一點一點的慢慢下,不要一下子把肉全倒進去。
邊下肉片邊攪拌,防止肉片粘連
煮兩分鐘左右,嚐嚐鹹淡,適口就直接出鍋。肉片上撒上辣椒麪 蒜沫 花椒沫(整粒花椒碾碎的)
然後起鍋熱油澆在上面, 就好了!辣椒末放的不多,沒有那種紅紅的效果。
小貼士
第一次傳菜譜,有點小激動。