茄子切一釐米左右的厚片,切的時候一刀實一刀虛,切成茄子夾,切好的茄子放入白醋中浸泡5分鐘,浸好的茄子用水洗淨。
再用廚房紙吸乾水份。
處理蝦:剔除蝦線,用一隻牙籤從蝦身上第三個關節處輕輕一挑,就可輕鬆挑出蝦線。然後剝皮加入少量薑末和適量料酒,醃製。
肉餡中加入薑末,葱末,少許鹽,醬油,醃製十分鐘。
製作茄盒:肉餡夾入茄夾的最裏,再夾入蝦,茄口壓實。兩勺乾麪粉,加一個雞蛋一點雞精,打成麪糊,茄盒裹上一層面糊下油鍋炸一遍,等變色後撈出靜置一會兒,再用大火高温復炸一遍,炸到兩面金黃。
最後,鍋裏留底油,加入兩勺耗油,兩勺料酒,一勺老抽,一勺白糖,少許澱粉,調好澆在茄盒上