香煎茄盒——健康少油

用料  

香煎茄盒——健康少油的做法  

1. 準備好的肉餡加入適量葱末、薑末，一勺料酒、一勺食鹽，一勺味極鮮一勺白胡椒粉，再加入一大勺涼水拌勻（也可加一個蛋清）

2. 攪好的肉餡放一邊醃漬一會，這個時間我們處理茄子.

3. 把茄子斜着切三刀，第一塊不要了，中間一刀不要切斷，切成三毫米左右兩片相連的夾刀片.

4. 把剛才調好的肉餡逐個夾到切好的茄夾中，茄盒外表均勻裹上一層薄薄的幹澱粉.

5. 用麪粉和澱粉1:1的比例先加入少量水調成很濃稠的麪糊，接着打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的稀糊.

6. 不粘鍋倒入適量花生油，茄盒均勻掛上一層面糊，邊做邊放入煎鍋，等茄盒煎至兩面金黃即可，喜歡吃酥脆口感就一直開着蓋小火煎制，喜歡吃軟一點就把鍋蓋蓋上煎一會.

7. 煎第二鍋的時候，如果鍋底還有剩餘的油就不要了，重新倒一點油再做，不然煎出的茄盒會發黑，口感和色澤上都會有差別.

8. 煎好的茄盒兩面金黃、口感酥嫩，可以搭配蒜泥醬碟.

小貼士

煎的食物要先把鍋預熱，放入食物後再調小火慢慢煎，火太大容易糊並且會夾生.

當煎第二鍋的時候，就會有蛋糊碎屑留在鍋底，經過長時間煎制，會變糊發黑，產生有害物質，並且會影響口感.所以建議把剩餘的油倒掉.