8寸戚風蛋糕防烤糊配方

用料  

8寸戚風蛋糕防烤糊配方的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，把蛋白放入無油水的盆子裏備用

2. 把蛋黃放入另一個盆子裏，放入細砂糖40克，色拉油45克，水45克，攪拌均勻

3. 把麪粉90克用麪粉篩 篩入蛋黃裏，用鏟上下翻動麪粉（防止疙瘩產生）攪拌均勻形成蛋黃糊

4. 打發蛋白，60克細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器調到3檔把蛋白打置起魚眼氣泡放入三分之一

5. 3檔打1分鐘放入第二次細砂糖

6. 打成圖中狀態，蛋白成流動狀態放入剩下的細砂糖

7. 把蛋白打置不流動狀態，提起打蛋器有個短尖直角，角不彎曲，為十分硬性打發，不要打發過頭否則蛋糕膨不起來

8. 蛋白放入蛋黃糊上下翻動（防止消泡）攪拌均勻，

9. 烤箱180度預熱10分鐘（一定要預熱否則蛋糕應為温度上升過高而開裂）

10. 把蛋糊倒入活底蛋糕磨具，輕震幾下震掉氣泡，放入預熱好的烤箱裏，140度烤45分鐘，烤好後用細竹籤插入蛋糕，竹籤沒有粘面，就算烤好的。如果粘面説明裏面沒有烤熟，可以加烤幾分鐘

11. 蛋糕烤熟後輕率磨具，把盆子倒扣（防止蛋糕回塌陷）放涼後再把蛋糕取出

小貼士

時刻觀察烤箱，烤箱之間有温差，1 、蛋糕有裂紋説明温度過高需要自己調低温度     2 、蛋糕20分鐘內就上色了或糊了，説明温度過高需要自己調低温度。3、蛋糕表面糊了或者表面跟硬殼一樣，裏面確沒熟，温度過高需要自己調低温度 4、蛋糕沒有任何反應或者到時間沒熟需要自己調高烤箱温度