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紙杯蛋糕（8寸戚風配方）

蛋糕閲讀(2.93W)

戚風蛋糕用紙杯來裝不用洗模具，小朋友也很喜歡。紙杯是烘焙用的專用紙杯，我用的是馬芬杯。

用料

低筋麪粉	100克
細砂糖	55克
玉米油	50克
牛奶	75克
雞蛋	5個
檸檬汁	5滴
食鹽	2克

紙杯蛋糕（8寸戚風配方）的做法

所有材料用電子秤，稱好備用。容器一定要用乾淨的，還必須無水無油。
先將牛奶和玉米油混合，加入2.5克白糖，用手動打蛋器充分攪勻。
充分攪勻要讓奶和油完全吸收在一起，這種就不行，還要繼續攪拌。
這樣的狀態就是奶和油已混合了。雞蛋必須蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無水無油的容器中。
將蛋黃一個一個的放進面盆中和剛才混合的牛奶油一起攪拌。
這是加入第二個蛋黃攪拌的照片。
這是加入第5個蛋黃的照片，注意，蛋白的盆裏一滴蛋黃液體都沒有。。將蛋白盆放進冰箱冷藏，等會又取出來用。
蛋黃完全攪拌融合後，是很稀的糊狀，我用的是土雞蛋，所以顏色比較黃，土雞蛋烤的蛋糕特別香！
把麪粉過篩放進蛋黃糊裏。
用手動打蛋器或者硅膠刮橫向一字型或者Z字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免麪粉起筋。
攪拌好蛋黃糊後，準備紙杯了，把烤箱預熱10分鐘，上下火150°。
把蛋白從冰箱拿出來，開始打發，先用中速打發出魚眼狀泡沫，加入1/3的白糖。
開高速打發到有條紋，加入第二次白糖。
開高速繼續打發到有穩定的條紋時，把白糖全部加進去。繼續高速打發，在打發的過程中要讓滿盆的蛋白都受到打發，右手拿着打蛋器邊打發邊移動，左手可以輔助着移動打蛋盆。讓蛋白都打發均勻，細膩。
打發到乾性發泡狀態，注意不要過度打發，這種就可以了。
將打發好的蛋白霜1/3加入蛋黃糊，用翻拌手法迅速的翻拌好，翻拌均勻。
全部倒入蛋白霜內繼續翻拌均勻，使蛋黃糊和蛋白霜完全相融在一起，時間不要太長，以免消泡！
用裱花袋裝入紙杯中，可以裝到8分滿，我這個只裝了6-7分滿。
放入烤箱中下層，上下火150°烤25-30分鐘，最後5分鐘肉眼觀察，差不多就用牙籤戳了試試，牙籤上沒麪糊就是熟了。
6-7分滿它都爬到杯口了。沒有開裂。
30分鐘出爐，放涼後會縮回一小點的，內部沒塌陷，味道很美！
縮了一小點，是正常的。