抹茶戚風紙杯蛋糕或8寸模具

用料  

抹茶戚風紙杯蛋糕或8寸模具的做法  

1. 蛋白分離，必須放在無水無油的容器

2. 一包剛好20克

3. 用温開水拌均勻

4. 放玉米油後拌均勻

5. 低粉過篩

6. 手動打蛋器拌均勻

7. 放蛋黃後拌均勻

8. 均勻後的樣子

9. 糖分三次加入蛋白。

10. 打至乾性發泡

11. 蛋白霜分三次加入抹茶糊，用翻炒的方法拌均勻

12. 均勻是這樣的

13. 倒入紙杯中

14. 提前預熱160度，然後慢火上下150度20分鐘

小貼士

1.這個方本來是適用8寸戚風的，後期直接倒入紙杯，所以杯數比較多，建議用6寸的配方做。
2.看情況，如果蛋糕開裂較早，上管適當調低温度，最後5分鐘再調高上色。
3.個人感覺不到抹茶味有多濃，同原味差不多。