戚風蛋糕，8寸模具，4個雞蛋，烘焙入門

戚風蛋糕是烘焙入門，
嘗試了眾多方子，不喜歡吃太甜的，
現在這個比例剛好，
烤出來的蓬鬆，軟彈，香噴噴！

用料  

戚風蛋糕，8寸模具，4個雞蛋，烘焙入門的做法  

1. 準備材料
   
   蛋糕材料：雞蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋
   
   工具：若干個不鏽鋼盆、電動打蛋器、硅膠刮刀、筷子、烤箱、廚房電子秤
   
   注意：所有工具用廚房紙或抽紙擦乾，保證無水無油

2. 蛋白和蛋黃分開，蛋白的盆要無水無油！蛋黃不要流到蛋白裏！
   
   用過一次買烤箱送的分離器，好難用。都是直接打在盆裏，用刮刀擋着蛋黃，傾斜着把蛋白倒進另外一個盆裏，但有風險，這次就差點把蛋黃弄到蛋白裏了，膽大心細的可以嘗試一下。

3. 準備蛋黃糊
   
   蛋黃加入15克白砂糖，攪打至白砂糖融化

4. 加入玉米油
   
   分兩次加，攪打均勻

5. 加入牛奶
   
   攪拌均勻，圖省事可以將白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入，分批次攪拌，可以更均勻

6. 篩入低筋粉
   
   分3次篩入，可以有效避免麪粉結塊，用刮刀攪拌。蛋黃糊做好，放着備用

7. 打發蛋白
   
   蛋白中加幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器低速攪打，出現魚眼泡時，加入40克白砂糖的1/3
   
   打發蛋白時，先把烤箱預熱，上下火130度，5分鐘

8. 繼續加入1/3白砂糖
   
   當蛋白體積變大，變細膩時，加入1/3白砂糖，換中速攪打

9. 加入剩餘的白砂糖
   
   當蛋白出現紋路，但還有流動性時，加入剩餘白砂糖，換高速攪打

10. 蛋白糊做好
    
    直到拿起打蛋器有尖鋭的直角，打發完畢

11. 蛋白糊和蛋黃糊混合
    
    加入1/3蛋白到蛋黃糊裏，用刮刀翻攪，不要畫圈，避免消泡

12. 攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白糊翻攪均勻，蛋糕糊做好
    
    這個步驟要快準狠，不然消泡後，會影響成品效果

13. 將蛋糕糊倒進八寸活底模具，離桌面5釐米左右，摔2-3次，把氣泡震出，不要太用力

14. 放進烤箱
    
    4層烤位，放倒數第二層，上火130度，下火140度，烤25分鐘後，上下火155度繼續烤25分鐘
    
    温度因烤箱而異，為了防止凹底，下火温度比上火高10度好一點。
    
    這個時候，可以把用過的盆洗一下，節省時間

15. 烘烤中
    
    慢慢爬升

16. 聽到叮的一聲，烤好了。戴手套拿出來，正面朝上，離桌面15-20釐米摔一下，再倒扣在烤網上（烤網用兩個一樣高的碗墊着）
    
    完全冷卻後脱模切塊

17. 享用
    
    口感綿密，不幹不粘，好吃！