超簡單的自制酸菜

一直眼饞北方的酸菜，查了一下各種方法，試着做的一次，非常成功。方法簡單，酸菜爽脆，清甜，好吃😋。不用去北方，也能吃到好吃的酸菜，感興趣的朋友可以試一下。

用料  

超簡單的自制酸菜的做法  

1. 大白菜不要洗，整理一下枯黃葉，放陽台曬一兩天收一下水份。

2. 白菜曬一兩天後，變了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比較小，白菜就對半切開。開始操作，缸底撒一層鹽（不要多，薄薄了，記住是泡酸菜不是醃鹹菜）碼上一層白菜，要壓緊實。就這樣一層薄鹽一層白菜放好。最上面白菜也要撒一層鹽，最後加涼白開（也可以加自來水），不要加滿，留點空間。最後再來點高度白酒（根據你的分量定，不要多，我是倆個瓶蓋量）。

3. 這個有點醜的。白菜上面找個重的東西壓上，所以水不要加太滿，會溢出來。這要壓幾天，白菜慢慢沉下去。記住白菜上面一定要壓東西，不能讓白菜露出水面，會壞了。過一段時間，白菜沉下去就可以換一個盤子之類的壓着，缸的外面用保鮮膜包起來。放在陰涼地方，之後就交給時間慢慢發酵，一個月就可以吃了。

4. 這是泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜變黃亮，水也很清無異味。水上面有點白的沫子，沒有關係的。因為整體是清，透，亮。

5. 這是壓着一個盤子的，缸外面保一層保鮮膜。一般一個月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要還是根據自己的口味定。

6. 這是配點肉絲，來點小米辣，炒着吃特別好吃😋，香脆爽口，下飯。也可以燉大骨頭，燉肉，都好吃的。

小貼士

總的來説，這個方法簡單好操作，非常成功。注意鹽不要撒太多，一定要用重物壓着。南方的小夥伴們可以在11月份中下旬可以操作。再也不用眼饞北方的朋友能吃到酸菜了，我們現在也能分分鐘搞定。