麻辣水煮魚（附超詳細步驟及圖片）

十年前和媽媽學的這道水煮魚🐠🐠，從此便一發不可收拾，百煮不膩百吃不厭，久而久之這道菜便成了我的拿手菜。記憶中，吃過的朋友全部都是給的好評哦!👻👻👻
其實很不擅長寫東西，但是想把它記錄下來留作紀念!!!因為每次做魚都會想起老媽。😘😘💐💐
謝謝老媽，從小跟着她學會了很多菜，讓我成為一個愛下廚的女兒、妻子與媽媽！🙆🙆🙆

用料  

麻辣水煮魚（附超詳細步驟及圖片）的做法  

1. 買魚時叫老闆把魚處理乾淨，切片。拿回家就可以直接醃。

2. 魚片用姜、料酒、鹽、生粉和蛋清拌勻，醃製半小時。

3. 利用醃魚的時間把乾紅椒切成節，姜蒜切片，葱切碎。

4. 黃豆芽洗淨瀝乾水分備用。（我是完美主義者，為了拍照所以把小鬍鬚剪掉了）

5. 熱鍋倒油，放入姜蒜和豆瓣醬，為了避免豆瓣醬粘鍋，一定要不停翻炒。

6. 豆瓣醬炒香後加入冷水，水量根據魚的大小而定，加入胡椒粉。

7. 水沸騰後放入豆芽。

8. 再次沸騰後撈出豆芽瀝乾水分，鋪在容器底。

9. 先放魚頭和魚骨，水沸騰後煮三分鐘，然後把魚片一片一片放進去，輕輕劃散，再次沸騰後煮兩分鐘，放雞精，連魚帶湯倒入鋪好豆芽的容器裏。

10. 就是這個樣子啦，顏色還不錯哈！😊下面還有最關鍵的一步。

11. 鍋燒熱，倒多一些油，油燒至冒煙關火。依次放入花椒和幹辣椒節，（如果有白芝麻更好，放裏面一起炸會更香）炸香後趁熱淋在魚上面。會聽到呲呲呲的聲音，聲音越響我就會覺得魚做得越成功，我是不是好機車😂😂😂

12. 撒上葱花即可！大功告成！👏👏

13. 魚入味，豆芽也很好吃哦。

小貼士

1.我個人比較喜歡吃雄魚，用草魚也可以的。
2.醃魚時把鹽放夠，加上豆瓣醬的鹹度，煮魚時就不需要再放鹽了。
3.豆芽不能煮太久，以免影響口感。
4.劃散魚片時幅度不能太大，一定要輕。
5.幹辣椒和花椒的用量根據個人口味而定，我是重慶人，所以每次都是多多益善。