小龍蝦超詳細清洗處理及麻辣/蒜香做法

又到了吃小龍蝦的季節
中華小廚娘上線咯
麻辣小龍蝦
再來瓶冰鎮啤酒，完美！

130多隻小龍蝦
去蝦線去頭處理完畢
還剩最後幾隻的時候光榮負傷
經過殊死搏鬥
我把它解決了

做了兩種口味
香辣小龍蝦
蒜茸小龍蝦
我也是吃醉了
舌頭已廢
看着滿滿一盆的廢墟
很是滿足

其實是隨便炒的
沒想到味道會這麼好
蒜香的也是超級好吃
吃完肉剩下的湯
可以用來煮泡麪
據某人説這樣好吃😋
要不你也試試？
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華麗的分割線君
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✨如何挑選小龍蝦✨
1⃣️季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌
2⃣️顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的
3⃣️大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的
4⃣️

用料  

小龍蝦超詳細清洗處理及麻辣/蒜香做法的做法  

1. 處理小龍蝦（這一步的圖片來自網絡）

2. 清洗：戴上手套，最好是皮手套，用毛刷刷乾淨身子，主要是足跟和肚皮

3. 去蝦線：然後是尾部，你會看見有幾片，掐住中間那片，扭一下，往外扯腸子完整的出來了！

4. 沿着頭部的溝痕剪掉蝦頭部分，帶出裏面的囊，蝦黃要留着

5. 香辣小龍蝦的做法

6. 準備調料：薑切片、蒜拍一下、乾紅辣椒切段

7. 處理好的小龍蝦過油，這一步油的高温會殺死寄生蟲，炸變紅色後撈出瀝油備用。

8. 鍋中留底油，燒熱後放入八角香葉桂皮，中小火炸香

9. 下入薑片、蒜瓣炸香，至蒜瓣表面稍微金黃

10. 放入乾紅辣椒段，繼續中小火炸出香味，調大火

11. 放入炸好的小龍蝦，大火翻炒

12. 加入比平時炒菜稍多一點的料酒，翻炒

13. 加入海鮮醬油、生抽，稍微一點老抽調色，翻炒一會

14. 倒入啤酒一罐，加清水剛剛淹沒小龍蝦的量，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁沸騰，沸騰後加入白胡椒粉、一勺老乾媽、鹽，翻拌均勻後換中火燒，嘗一下口味，適當調整

15. 小龍蝦要留一部分湯汁，剝開蝦皮，蝦肉蘸着湯汁吃。關火後，放雞精，淋香油，可以出鍋咯

16. 因為沒放麻椒所以不是麻辣小龍蝦，是香辣小龍蝦哦 ，家裏人都不喜歡麻的口感，吃多了舌頭會非常不舒服

17. 蒜香小龍蝦

18. 蒜香的跟麻辣做的過程類似，小火先炸香香料，然後放入薑片、蒜瓣炸香

19. 然後放入炸好的小龍蝦，原諒我的懶惰，沒錯你發現了辣椒段影子，其實蒜香的不放辣椒，因為我比較懶，沒拍照

20. 大火放入料酒爆香，放入海鮮醬油、生抽，炒香後加入少量啤酒，加入清水，淹沒蝦，蓋蓋煮沸。
    煮沸後加入大量蒜泥，大概需要兩頭蒜的蒜泥，我是用攪拌機攪碎的，這樣比較均勻細膩，加入少許糖，鹽
    換中火煮至入味，出鍋前淋香油

21. 蒜香也超級好吃😋

22. 滿滿一盆的蝦殼，基本上半盆都是我的傑作，吃爽了好開心

小貼士

1、這道菜主要就是下手要狠，捨得放料
2、蝦要入味更徹底的話，蝦背開一刀，吃的時候也更方便剝皮