蒜香小龍蝦，怎麼清洗和處理，肉質Q彈的小竅門

本期“阿李廚房”給大家做一個可以讓人主動放下手機，埋頭苦吃的“蒜香小龍蝦”。

吃“蒜香小龍蝦”的過程，是“沉浸式”的，是可以讓人主動放下手機，“埋頭苦幹”的！而且，小龍蝦本身的肉也“不多”，從心理層面上，也不會讓人感覺到吃多了會長胖，所以，面對這，Q彈的肉質，多層次的蒜香味……直叫人慾罷而不能！

處理一隻蝦的整個過程是這樣的：先卸掉它的武裝裝備，把兩個鉗子咔嚓掉，否則，讓它夾一下，還是有點疼的。接着用剪刀把頭剪掉，順帶的把胃部也扯出來，看一眼蝦黃，如果是比較乾淨的話就保留。再用剪刀，從頭胸甲的下邊沿，插進去，再往外一挑，這鰓就出來了，可以，連着步足一起剪掉，也可以，只把鰓部去掉，保留下步足，蚊子再小也是肉啊，何況這麼大堆腳呢！接着，擰斷尾節，把蝦腸扯出來，最後，在背部剪上一刀，以方便入味。

用料  

蒜香小龍蝦，怎麼清洗和處理，肉質Q彈的小竅門的做法  

1. 阿李處理一隻蝦的整個過程是這樣的：先卸掉它的武裝裝備，把兩個鉗子咔嚓掉。把頭剪掉，順帶的把胃部也扯出來，看一眼蝦黃，如果是比較乾淨的話就保留。用剪刀，從頭胸甲的下邊沿，插進去，再往外一挑，這鰓就出來了，可以，連着步足一起剪掉，也可以，只把鰓部去掉，保留下步足。接着，擰斷尾節，把蝦腸扯出來，最後，在背部剪上一刀，以方便入味。
   水沸起來了，把蝦倒進去焯一下水，拉油可能會更香脆一些，但是，在家裏做，就有點太浪費了，會把整鍋油污染掉，過一下沸水也是可以的，目的，就是去掉其表面的一些穢物，自己吃的，還是要弄的乾淨一點嘛。

2. 把鍋燒冒煙了，進去150克花生油，把油燒冒煙了，先把火關掉，等油温降到差不多200℃左右，進去1/3的蒜茸，再開小火，慢慢炸，等差不多了，隔一下油，備用。

3. 把鍋再燒熱了，隔出來的油再進鍋，100克左右就夠了，留下來一點，後面用。
   油燒熱了，把小龍蝦倒進去，用煎一會兒，翻動一下的半煎炸方式，把小龍蝦炒幹，炒香，有2-3分鐘左右，進去1/3的蒜茸，再炒一會兒，聞到撲鼻香味了，攢進去500克料酒。再補充一些開水，也就是差不多齊面的水量。

4. 沸起來了，改小火開始調味，進去一大勺“桂林辣椒醬”。有20克那樣吧，它獨有的醬香味跟蒜茸味非常搭。沒有的也可以放點“蒜茸辣椒醬”。蠔油進去30克，魚露15克，也可以用3克鹽代替，再進去10克糖，鏟勻了，試試味道，覺得淡了，再補充5克鹽。
   開小火，沸煮3-5分鐘，期間，翻動幾次，最後，蓋上蓋子，關火，燜20分鐘，這樣就能更入味了。

5. 期間，用清水泡幾把粉絲，泡軟就行，有5-6分鐘就差不多了，簡單清洗一下，用剪刀把粉絲剪短一點，放沸水裏，煮熟了，有1-2分鐘就行，撈起來，剛才剩下的蒜油倒進去，再從鍋裏偷一勺湯，倒進去，拌勻了，平鋪到盤底備用。

6. 蝦燜好了，再開大火，煮沸，把汁水稍微收濃一點，不用收太狠的，目的就是，留一點湯汁給粉絲，剩下的蒜茸全倒進去，略炒，之前炸的蒜茸也進去，關火，炒勻了。
   這時候，就可以把它鏟到鋪了粉絲的盤子裏了，但是，為了讓它看起來更貴一點，可以把它們一個一個的碼到盤子裏，再澆上剩下的湯汁。

7. 最後，撒上一點葱花，紅紅綠綠的，煞是好看，吃小龍蝦的過程，是“沉浸式”的，是可以讓人主動放下手機，“埋頭苦幹”的，而且，小龍蝦本身的肉也“不多”，從心理層面上，也不會讓人感覺到吃多了會長胖，所以，面對這，Q彈的肉質，多層次的蒜香味……直叫人慾罷而不能

小貼士

小龍蝦從處理好，到進鍋烹煮，期間間隔越短越好，最好，不要超過30分鐘，放時間長了，會導致蛋白質分解變質，做出來的蝦肉肉質就會變得鬆散，而失去了緊緻、Q彈的口感。