【麻辣水煮魚】新手也能當大廚片出大片魚片

很多小夥伴在家制作水煮魚都會煩惱，為什麼在家魚片就不能切成飯店的大小?為什麼魚片柴柴的不好吃?難道飯店的草魚比較大?難道廚師🈶祕方?湯圓媽在這裏就用一斤半的小草魚切出飯店一樣大的魚片來製作水煮魚片。而且還讓製作出來的魚片鮮嫩好吃~爽滑異常~快快來學習起來吧😄

用料  

【麻辣水煮魚】新手也能當大廚片出大片魚片的做法  

1. 草魚洗淨瀝乾後，魚頭魚尾各切一刀。

2. 手慢慢拍打魚身，拉出腥線。

3. 刀貼着魚骨頭慢慢將魚骨片下

4. 魚肉切片方法
   一刀斜切片後不要切斷連着魚皮，繼續斜切一刀後再切斷魚皮，這樣一片大大的魚片就切成了。

5. 全部切好

6. 準備醃製

7. 魚骨魚頭用適量鹽醃製一下

8. 魚片放入食鹽和料酒抓勻後滴入5滴檸檬汁或白醋，這樣製作魚片不僅入味而且成熟後不易碎裂。

9. 雞蛋清和玉米澱粉➕適量清水攪拌均勻，將蛋清糊放入醃製好的魚片抓勻備用。

10. 這也是讓魚片變嫩的重要步驟，將玉米油澆在放入蛋清糊醃製好的魚片上 ，這步叫封油。魚片封油後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。這半個小時的時間我們用來泡發粉條和製作魚湯。

11. 熱開水泡發紅薯粉條半個小時

12. 泡發好的樣子，如果不想用熱水 可以提前用冷水事先浸泡1個小時，焯水後備用。

13. 大火將鍋中的油燒熱將魚頭魚骨煎到兩面金黃，倒入熱水。一定要是熱開水，這樣魚湯才不腥。也一定要油熱才下入魚骨，這是魚肉不會粘鍋的關鍵步驟。

14. 中火煮制
    慢慢的魚湯變成了奶白色😍

15. 這個牌子不錯(*๓´╰╯`๓)♡
    湯圓媽沒有用調料包裏的澱粉包喲。

16. 魚湯中下入麻辣調料➕泡軟的紅薯粉皮煮軟粉條後再下入魚片煮熟即可盛出。

17. 水煮魚倒入盆中上面撒上花椒，辣椒幹，青蒜末澆上熱油。

18. 麻辣鮮香滑滑嫩嫩的水煮魚片就製作完成了✅

小貼士

這次想吃粉條就用了粉條打底，大家還可以用豆芽~生菜~油麥菜自己喜歡的青菜作為水煮魚的打底。
還有切魚片的時候注意不要切到手 ，新手可以在魚片上墊一塊乾淨的廚房布切魚片，這樣魚不僅不會打滑而且也不用擔心會切到手。