川菜經典味型之魚香茄子

做魚香茄子跟魚香肉絲所用到的佐料一樣，只是魚香肉絲是炒菜，講究的是火候，一切要快。

而茄子沒那麼容易熟，一般是紅燒或者蒸，時間長一點才能煮透。所以生薑、蒜、大葱這麼調味料要切得相對大一起，這一點跟魚香肉絲不同，燉煮過後才不容易化掉，吃起來也有口感。

關於魚香味型的詳細介紹請參考我的菜譜“川菜經典味型之魚香素肉絲”

用料  

川菜經典味型之魚香茄子的做法  

1. 先把茄子剖開切成粗條狀，然後蒜、葱切成段，泡姜切成粒。

2. 把芡汁準備好，醬油、醋、黃糖，調配好了可以嘗一嘗，味道層次感要豐富，不要讓一種味道過於濃郁，如果太甜了加點醋，太酸了就加點糖。
   並且要注意鹽味，豆瓣醬裏面還含有鹽，預估和醬油的鹽度合適就行。
   然後加入澱粉和水，調勻。

3. 鍋中放油，先放豆瓣醬炒熟，加入花椒、蒜、葱、姜爆香，然後放入水和茄子，水量淹沒過茄子就行，大火燒熟，茄子變軟後水量剩下一些不多不少剛剛好，然後倒入芡汁翻炒，盛盤端出。