用料
| 牛蛙 | 500克 |
牛蛙澆頭的做法
食材
5 克 澱粉
25 克 水
500 克 牛蛙 ，去皮洗淨切塊
1 ¼ 茶匙 鹽
1 顆 蛋清
2 小撮 白胡椒粉
10 克 料酒
適量 水 ，焯水用，能淹沒牛蛙即可
30 克 油
1 瓣 蒜頭 ，切片
2 片 姜
30 克 新鮮青辣椒 ，去芯，切三角塊
100 克 雞高湯
½ 茶匙 糖
做法
取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出澱粉和水，取下混合均勻成水澱粉備用。
再另取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出牛蛙、1茶匙鹽、蛋清、1小撮白胡椒粉和料酒，取下混合醃製10分鐘備用。
取一個鍋子加入適量水燒開，倒入醃製過的牛蛙，煮沸1分鐘左右，倒出用冷水沖洗乾淨瀝乾備用。
將油、蒜頭、姜和新鮮青辣椒放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
加入焯水瀝乾的牛蛙、雞高湯、¼茶匙鹽、糖和1小撮白胡椒粉，以5 分/Varoma//速度 1烹煮。
加入水澱粉，以1 分/Varoma//速度 1勾芡，倒入碗中，趁熱當做面澆頭享用。
