美蛙魚頭

用料  

美蛙魚頭的做法  

1. 按圖及配料表備料。將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，幹辣椒切段，大葱、老薑、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘(炒料時最後放，以防發苦)。

2. 牛蛙、魚頭收拾乾淨，牛蛙剁大塊、魚頭從中片開(連着不斷)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸蘿蔔及兒菜，如沒有可以買袋裝的魚酸菜)，黃豆芽、綠豆芽、芹菜摘洗乾淨。

3. 起油鍋，先放100克菜籽油，燒至七分熱。燒熱後放入切好的葱薑蒜、郫縣紅油豆瓣、豆豉、幹辣椒。

4. 中小火炒3分鐘

5. 接着放入4/5的花椒、繼續炒3分鐘，最後依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘

6. 接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鮮味及去除魚、牛蛙的腥味，如沒有酸菜也可以不放，味道就差點了）

7. 把酸菜再炒2分鐘

8. 然後加水（水要多點）燒開後再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火燒開後放入魚頭（注意：調料都是有鹽味的，根據自己的口味適量添加鹽或醬油）

9. 放入魚頭燒開後改中小火煮10分鐘，讓魚頭入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火燒開後改中火繼續煮8分鐘，把牛蛙煮熟入味。

10. 在煮牛蛙入味的同時，再用一口鍋多放些水燒開後，依次焯一下摘洗乾淨的黃豆芽、綠豆芽、芹菜（一定要按這個順序哦）

11. 開水焯燙翻滾後馬上關火把黃豆芽、綠豆芽、芹菜全部撈出來，墊放在大湯碗底

12. 這邊也收工了，魚頭及牛蛙煮入味了，灑上香菜

13. 起鍋，整鍋倒入剛才墊了蔬菜配料的大湯碗中

14. 鍋洗淨，接着再起油鍋放入75克菜籽油，燒熱後依次放入剩餘1/5的花椒，改小火爆香後，再放點幹辣椒圈圈，小火繼續爆香(注意別糊了)

15. 接着再放入白芝麻，爆香後立即關火(小心別糊了)

16. 最後放入辣椒麪（利用餘温爆香），馬上倒在大湯碗最上面（一股香氣撲鼻而來）👍

17. 要得了，美蛙魚頭！

18. 銷量不錯，這是餐後的狀態😍😄