美蛙魚（昂刺魚）

在江蘇南通這個城市有一家特別吸引我的美蛙魚店，主打特色就是水煮牛蛙+各類魚種！那種香辣麻的味道，常常會讓我意猶未盡只要肚子餓首選就是去她家吃！

用料  

美蛙魚（昂刺魚）的做法  

1. 菜市場買的牛蛙屠宰切割黃金比例之後放在清水裏清洗，儘量洗去血跡！

2. 昂刺魚魚同樣放清水清洗，因為身上有粘液所以我才用熱水清洗乾淨，放在漏籃裏瀝乾水分備用即可！（不用調味啥滴，方便）

3. 此時主要操作放在牛蛙上面，加入生薑+料酒+鹽+雞精+胡椒粉+蛋清（去蛋黃喲）再加上生粉之後充分攪拌哦！感覺格外順滑即可！

4. 牛蛙放入油鍋，斷生！油温7成熱入鍋，1分鐘撈出成圖色！（因為不是煮幹鍋所以只要見不到血色即可）白白淨淨的出鍋！

5. 倒入油之後放入水煮魚料包，同時加入蒜+葱根+豆瓣醬+少量鹽+雞精倒入！此時加入自來水，等翻滾放入配料：寬粉和藕（此處蔬菜隨便加，只要您喜歡）又一陣翻滾，放入牛蛙燜煮8-15分鐘，煮至牛蛙輕輕用筷子就能夾碎即可出鍋！（煮的過程中嘗味道，加適量糖來提鮮）

6. 家庭用鍋大小比較始終，所以我就是撈出牛蛙和配菜之後，再下昂刺魚（這種魚有尖尖的刺，大家要小心，今天我被刺流血了）魚下鍋只要煮5-8分鐘即可出鍋，魚肉鮮嫩無比！

7. 全部撈出之後撒上花椒（青花椒更香麻些）辣椒🌶️（我選的只是為了搭配顏色，辣椒是小個頭尖的那種最辣）這樣滿滿一鍋子，美蛙魚之昂刺魚的美味就被我複製成家庭版的啦！

8. 最後一步千萬不能忘，就是熱油澆淋，油熱到200度澆上去就好啦！圖中出現的五個花甲是過來測試開鍋的忽略不計啦！香氣四溢，有了這道菜，其他菜瞬間暗淡無光，哪怕是我做的頂級美味紅燒肉喲！

9. 1、牛蛙需處理後，下油鍋斷生！這一點很重要！

10. 2、淋熱油很重要哦！

小貼士

麻辣美蛙魚之昂刺魚何可樂最配喲！