美蛙魚頭（冷鍋魚）底料

吃貨的世界

用料  

美蛙魚頭（冷鍋魚）底料的做法  

1. 準備
   1.餈粑海椒（幹海椒開水泡軟後撈出剁碎）
   2.香料全部磨碎
   3.青花椒泡水半小時

2. 炒制
   1.將油倒入鍋中燒開後冷卻5分鐘。
   2.加入小葱節，洋葱塊，薑片小火炸至金黃色後撈出。
   3.下入紅油豆瓣小火炒香。
   4.倒入餈粑海椒中火翻炒8分鐘。
   5.加入泡椒末，泡姜粒，完整野山椒小火翻炒8分鐘至出香味。
   6.下入豆豉，然後小火炒出豆豉香。
   7.加入香料，繼續小火翻炒10分鐘。
   8.加入泡水青花椒，冰糖炒制5分鐘。
   9.最後加入白酒炒勻後起鍋靜制1小時。