媲美日料店的蒲燒鰻魚平底鍋版

昨天看了一個日本旅行美食節目，最有名的蒲燒鰻魚是這樣做的。把一條活殺鰻魚去骨一批二，用刀把魚肚子上腹膜颳去，洗都不用洗，用竹籤串好放在燒烤架上烤的外皮微脆開始刷醬汁，一邊刷一邊烤，一層層收幹汁水，最後我隔着電視屏幕流口水🤤可是一般外面的日料店裏的鰻魚不是不新鮮就是腥味太重，或者太貴了。。。我看着節目製作那麼簡單？於是乎我決定自己動手一試，可是我家目前沒有烤箱，我想着那就試試萬能的平底鍋吧，類似鐵板燒也行吧(•̀⌄•́)今天就磨刀霍霍的做了，除了硬件大部分步驟我都是還原了日本的，雖然部分過程艱辛，但是鰻魚不僅完美成功還大獲好評，半夜才想起要寫兩個簡單教程方便你我他，所以處理鰻魚過程的圖片並不是太充分，大家見諒哈。

用料  

媲美日料店的蒲燒鰻魚平底鍋版的做法  

1. 買活鰻魚一條，我比較害怕這種，所以我是叮咚買的然後讓他們殺了順便把頭去了，不知道各位仙女們怕不怕，菜場應該也有這樣的服務。然後首先要把外面滑膩膩的洗乾淨，有人説熱水燙，但這樣不能保證鰻魚的鮮美口感，處理不好還會腥，所以我用鹽把它擦洗了下，再用刀颳了一下，還有肚子裏面一定把血水洗乾淨，這是保證鰻魚沒腥味的重要兩個點。

2. 這一步讓我比較崩潰，儘管外面滑滑的粘液洗的差不多了，鰻魚還是很滑並且魚皮很難切開，所以去魚骨前刀可以再磨幾下哈，一定要小心手，貼着魚骨批下正反兩片魚肉，保證沒有腥味的最後一步就是魚肚子的白色內膜用刀颳了或者用手剝了哦。然後切成一小段一小段，長度自己把控，不建議太長，後面不好反覆翻身。魚骨的話除了肚子這裏，其他我也沒浪費，也剪成一段段的。

3. 鰻魚衝乾淨瀝水後，加一勺清酒，一勺日本醬油，放幾片姜在上面，放冰箱醃製會。沒有濃口醬油放壽喜醬油也是可以的。醃製等候的時間，把剩下的三勺日本醬油兩勺清酒一勺味淋三勺蜂蜜一勺照燒汁倒在一起攪拌均勻成醬汁，有一點要注意。如果用的壽喜醬油顏色偏淡的話，就把小半勺紅燒醬油放進去，我用的是三勺壽喜醬油加一點點李錦記的紅燒醬油，不會太鹹。這時候大家可以嘗一下醬汁味道，味道應該是微鹹，鮮甜偏甜就對了。不要覺得淡去加鹽或者醬油，到後面會越來越鹹的，喜歡甜一點的可以多加一點蜂蜜，或者水飴。

4. 鰻魚醃製半小時到一小時就可以了，鰻魚自身有很多油脂，烤得話不用刷油，但是平底鍋上需要刷一點點油，中大火把鰻魚兩面煎透，魚皮邊緣微焦黃即可。

5. 開中小火用刷子把醬汁均勻刷在鰻魚正反面，反覆兩次。開始上色後第三次開始，每刷一次醬汁額外加一兩勺水蓋鍋蓋悶兩三分鐘，為什麼呢，因為畢竟不是明火烤的，鰻魚光靠這樣的温度不能軟糯。

6. 反覆刷醬汁悶三次水，筷子可以輕戳一下，鰻魚差不多已經好了，再刷兩次醬汁，大家會發現鍋底醬汁收幹像焦了一樣，其實並沒有哦，因為有大量蜂蜜的關係，鍋底會比較粘，大家操作不好的可以火開小點，多再加一點點清水，最後把剩下的醬汁倒進去鰻魚翻一下收汁。

7. 最後撒上熟的白芝麻，不管色香味都不比日料店差，甜中帶鮮，鮮中帶鹹，還沒有土腥味哦。這個過程需要耐心反覆的去刷醬汁，但是口感超級好，皮Q彈軟糯，還帶着一絲焦糖香氣。

8. 來來來，配上玉子燒，再剪一些海苔碎在放上，給家人來一套88元檔次的便當吧😀

9. 既然是兩個教程，那還有一個偷懶的方法。就是在上面第四步鰻魚煎好以後，先倒一半醬汁進去，煮開後加一小碗清水悶煮十到十五分鐘，鰻魚軟糯後把剩下的醬汁都倒進去收汁就完成啦。這個簡單一點，鰻魚口感偏軟糯一些。

小貼士

鰻魚一定要處理乾淨，醬汁是鰻魚的靈魂，不建議用生抽老抽料酒去代替哈。