冷鍋胖魚頭

重點是蘸料！

用料  

冷鍋胖魚頭的做法  

1. 提前用開水泡幹黃豆到微脹瀝乾備用；

2. 鮮胖魚頭洗淨瀝乾，用鹽、料酒醃製十幾分鍾；

3. 豆瓣醬斬茸，泡椒泡姜榨菜蒜粒剁碎（調料碎），葱切段備用；

4. 熱油（多一些，隨後炒料用）小火倒進黃豆炸酥控油瀝起；

5. 底油旺火下豆瓣醬炒去生味至微幹，倒進調料碎、幹辣椒、花椒粒、葱段炒出紅油，倒入比水煮魚稍多的高湯或清水燒沸，稍燒一會兒使湯味香濃後倒入魚頭，烹入白胡椒粉、雞精（少量），煮熟，調鹽味，撒上芹菜段、葱白段，關火，裝盆，撒香菜；

6. 蘸料：大頭菜碎、葱花、芹菜碎、蒜碎、小米辣碎、香菜、酥黃豆加魚湯拌勻即成。

小貼士

魚頭吃完後，魚湯可煮蔬菜。