魚香素鱔絲（經典上海菜）

浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。
這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。

用料  

魚香素鱔絲（經典上海菜）的做法  

1. 香菇温水泡發，如視頻煎剪成鱔絲狀，形似。

2. 剪好的香菇條加鹽加味精薑末胡椒粉，倒一點高粱酒起香（黃酒會酸）醃製，裹一層小麥澱粉，炸

3. 復炸，這樣吃口脆香。青紅椒條、筍，過油，放旁邊備用。
   

4. 燒魚香複合汁，熱鍋內加油，炒香豆瓣醬（最好用湖南辣醬，又亮又紅），豆瓣醬偏鹹。

5. 加高湯，調味，加老抽生抽一比一，糖、味精、胡椒粉、醋。魚香的特色是小酸小辣小甜。

6. 鍋內留一半魚香汁，倒入炸好的素鱔絲，兩次勾芡，第一次薄芡，入味。
   

7. 倒入剩餘的魚香汁，加入青紅椒絲、筍絲，再勾芡，光亮，出鍋