素鴨（經典上海菜）

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用料  

素鴨（經典上海菜）的做法  

1. 先調湯汁，混合所有材料，老抽酌情放，顏色不要太深，總體半鍋的量。煮沸後小火。

2. 豆腐衣要買的好一點，要厚一點，吸收水分多，味道濃。取豆腐衣浸入湯汁中，拎出鋪平在案板上。

3. 每一張都浸泡湯汁拎出，疊放五張，淋少許麻油，加少量湯汁，抹平。

4. 按照視頻方式捲起來。

5. 卷好之後，放入盤中。

6. 燒開水後，放入蒸鍋，不要超過五分鐘。開蓋豆腐衣泡起來狀態最好。出鍋後冷卻。

7. 開油鍋，五成油温。將冷透的豆腐衣放入炸。炸至金黃。

8. 斜刀切斷，裝盤，仿烤鴨。

小貼士

冷卻冷透再炸，
熱炸酥，冷炸脆