上海素鴨

在上海上學的時候，幾乎每次路過南京路，都會在第一食品店買一份素鴨解饞……

用料  

上海素鴨的做法  

1. 冬筍剝皮，切去老的根部，清洗乾淨後切成絲。胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲備用。

2. 香菇和杏鮑菇洗淨切成絲。

3. 木耳和黃花菜放入清水中泡軟後洗淨。黃花菜切成小段，木耳切成絲。

4. 鍋中倒入適量的油，中小火加熱，放入冬筍絲和胡蘿蔔絲煸炒2分鐘左右。

5. 放入香菇、杏鮑菇、黃花菜和木耳翻炒片刻盛出備用。

6. 將半勺蠔油、半勺老抽、2勺生抽、半勺糖和適量的水放入小碗攪拌均勻。

7. 將油豆皮一切為二。取一片油豆皮，先刷上一層調好的料汁，將炒好的餡料放在中間。

8. 先將下方的油豆皮向上捲起，左右兩邊的油豆皮向中間對摺，再向上翻折，接口向下壓住。

9. 蒸鍋加入適量的水大火燒開，放入油豆皮卷蒸5分鐘左右取出晾涼。

10. 平底鍋中倒入稍多一些油，小火加熱，放入晾涼的油豆皮卷煎至表面焦黃。

11. 鍋中留少許底油，倒入調好的料汁，小火煮2分鐘左右即可。

12. 裝盤後可切成小段。

小貼士

1. 北方的油豆皮有點厚，卷的時候有點困難。油豆皮厚了，味道很可以，但口感上稍微差了一點點。
2. 煎制時一定要小火慢煎，控制好油温，可以輕輕晃動平底鍋。煎好一面再煎再翻面煎另一面。