椒鹽素蝦仁（經典上海菜）

上海梅龍鎮培訓學校，上課內容記錄

用料  

椒鹽素蝦仁（經典上海菜）的做法  

1. 花菜去除黃葉及根莖，掰成小塊，清水沖洗，鹽水泡製，去除蟲卵。

2. 花菜冷水開始焯水，煮至五分熟，撈出瀝乾，趁熱放入鹽、味精、薑末拌勻入味。

3. 調製麪糊：麪粉（可加入五分之一的澱粉，起脆）加入水調成糊，稍微醒制半小時，要炸的時候再加入泡打粉（起酥鬆口感）

4. 油鍋燒至五成熱，花菜掛糊，倒入油鍋，量多可分多次炸，炸至呈玉白色撈起。

5. 分次炸

6. 油温升高，復炸

7. 1分鐘左右撈出，微微上色，裝盤，蘸椒鹽食用。