糖醋素小排（經典上海菜）

上海梅龍鎮職業培訓學校上海菜課程，菜譜整理。

用料  

糖醋素小排（經典上海菜）的做法  

1. 藕切塊，加入鹽醃製，約半小時後後，將出的水倒出。

2. 加入小麥澱粉抓勻。

3. 油鍋熱後，8-9成，倒入炸，不要翻動，炸約1分鐘，撈出

4. 倒入進行復炸，撈出瀝乾油

5. 燒汁，鍋中加入少許油，倒入番茄膏稍稍炒勻，加入糖炒勻，

6. 最後加入白醋，可稍微多加半勺白醋，醋會揮發。

7. 倒入炸好的藕，翻炒，淋油出鍋。

小貼士

1、如果不用糖醋茄汁的話，可以改為1勺老抽，3勺糖，3勺米醋。
2、白醋的濃度如果是6%的話，按食譜比例，如果是4%或者5%的話，可酌情多加一些。