松鼠富貴魚（經典上海菜）

浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。
這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。

用料  

松鼠富貴魚（經典上海菜）的做法  

1. 這道松鼠鱖魚的用料其實是白靈菇，白靈菇不僅營養價值高，而且外形顏色酷似魚肉。
   將白靈菇放入鍋內，
   涼水煮至開鍋後改為小火。
   熱好油，裹上澱粉，
   立馬放入油鍋，
   反反覆覆炸上3次，
   以達到外酥裏嫩的效果。

2. 功德林用的是特供的菇，我們可以買鮮香菇，香菇出水、改刀裹澱粉下鍋炸。一定要將香菇煮透斷生，不然植物性的食材（不如魚肉有纖維可以拉扯）很容易斷。

3. 香菇切出來的花刀效果。

4. 香菇炸到金黃色炸脆心，擺盤成魚身。

5. 南瓜雕刻的魚頭魚尾放油鍋裏裏拉一下，擺盤

6. 功德林祕製燒汁，大師自然不肯透露，不過家裏可以用蕃茄醬+番茄沙司加冰糖熬，最後放白醋。

7. 淋到魚身上，撒上熟松子

8. 真的很好吃