松鼠桂魚😋除夕宴客菜🐠富貴有魚！（鹹香酸甜）零失敗！

今天為籌備年夜飯又試做了兩道硬菜！這道松鼠桂魚以往也會在大年三十的餐桌上經常出現，只不過都是在外面的餐廳吃的，今年第一次在家自己籌備，而今天也是首次製作這道菜，沒想到還算一次過關！味道一點不輸外面的餐廳，當然還要感謝老公的配合，改刀和油炸的重活都交給他做了😂，家裏人用餐，外形上自我感覺還是比較滿意噠！

這道鹹鮮酸甜口味的松鼠桂魚，並沒有想象的那麼難，年夜飯必備咯！松子和桂魚的搭配，味道真是超棒！😋如果不是桂魚有點小貴，天天吃也不會膩！

用料  

松鼠桂魚😋除夕宴客菜🐠富貴有魚！（鹹香酸甜）零失敗！的做法  

1. 1.將桂魚去除內臟洗淨。
   2將魚鰭全部切除。
   3.桂魚頭部切下來備用。
   4.魚身體從中間切分開，尾部不要切斷！中間魚骨剔除掉。
   5.再將肚皮上的魚刺剔除。
   6.剔除好的魚如圖6
   

2. 改花刀：
   將魚皮朝下，魚肉在上45度斜切，然後再換個方向，呈菱形塊兒斜切。（儘量不要把刀與魚肉垂直切，這樣切完是很短的顆粒狀，炸完不太好看，尤其魚比較小肉又薄的情況下，當然，不影響口味🙃）

3. 將改刀好的桂魚加醃料醃製15分鐘

4. 調好醬汁備用

5. 醃製期間，鍋內燒開水，入豌豆和玉米粒，焯水斷生撈出備用。

6. 鍋內倒入適量植物油加熱（可以沒過魚的量）

7. 油加熱期間，將醃製好的魚裹粉上漿，全部裹蛋清後，放入澱粉內，縫隙處也塗抹均勻。魚頭也同樣的裹好澱粉。

8. 鍋內油加熱至6-7成熱，插入筷子後周圍冒泡。

9. 抖掉魚身上多餘的澱粉，捏住魚的兩端，快速放入油中定型，別忘了魚頭也要炸好。

10. 魚肉定型好，不斷用勺子往魚肉上澆油，減少不必要的翻動，兩面炸至金黃色即可瀝油撈出擺盤。

11. 另起鍋，鍋內入適量植物油加熱，入醬汁用料，煮至冒泡，加入焯水後的豌豆和玉米粒翻炒均勻，醬汁濃稠時關火。

12. 趁熱將醬汁豌豆和玉米粒均勻的澆在魚身上。

13. 最後撒松子裝飾即可，一道鹹鮮酸甜口味的松鼠桂魚就大功告成了！

小貼士

1.所有調味料用量根據自己口味增減。
2.魚的選擇一定注意，首先要新鮮，現吃現殺的活魚最好，大小以一斤半到兩斤為宜！太小改刀後就所剩無幾，不好切花刀了，太大炸的時候不好定型，而且費油哦！😀
3.桂魚裹粉上漿一定要在油開始加熱後，太提前裹好的粉會被蛋液弄濕，炸的時候容易焦，炸之前還要抖掉多餘的澱粉，否則炸出來粉太厚影像口感。
4.油温可以用插入筷子判定，見到周圍出現許多小泡泡就可炸魚了，剛下鍋時是定型最重要的時機，一定捏住兩端入鍋，小心點兒別燙傷。待基本定型，可以反覆多次用勺子往魚身上澆油，儘量減少翻動，避免外形破壞。