用料
內酯豆腐或嫩豆腐 | 100克 |
皮蛋 | 6個 |
蒜泥 | 少許 |
香葱碎 | 少許 |
黑豆 | 12顆 |
香菜 | 少許 |
辣椒油 | 適量 |
醋 | 適量 |
香油 | 適量 |
富貴有魚的做法
嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用,如果是內酯豆腐可以省略這個步驟。
皮蛋剝好在開水裏焯一下去除髒氣,選擇皮蛋也很有講究,可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋,這樣做出來的金魚顏色豐富,做尾巴效果會非常好看。
把皮蛋豎着對半切開做金魚中間主體部分,如果是盤子小,皮蛋要豎着從三分之一處切,這樣可以讓皮蛋小一些。
把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴,先把皮蛋對半切開,然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候,刀要先蘸水再切,這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切。
再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡過來切成尾巴形狀,這透明的可以擺在尾巴兩側。
做金魚尾巴部分,把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位,顏色淡的有透明感的放在兩側,注意尾巴擺放要有靈動的感覺,另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁,吃的時候蘸上蘸料吃即可。
小貼士
嫩豆腐和皮蛋為了吃的放心最好要過熱水燙一下或蒸一下放涼再用。
豆腐切塊,可以擺成自己喜好的,我擺了幾盤,感覺還是5塊拼的造型比較好看。
皮蛋切的時候,如果是盤子小,皮蛋要從三分之一之處切,這樣可以讓皮蛋小一些。
選皮蛋最好選擇有黃色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位適合做尾巴兩側。