富貴菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

春節總要做些平時嫌製作麻煩的菜，年夜飯大魚大肉總難免，而這道菜酸甜可口剛好可以可以解膩。雖然工序多一點但家人一掃而空時心生滿足感

用料  

富貴菊花魚的做法  

1. 將魚洗淨去鱗、腮，內臟，去頭尾，再剔去背骨、腹刺，選肉質最厚實的帶皮淨肉

2. 把整塊魚片斜切成薄片，但是不切斷魚皮部分，一定不能切斷魚皮！

3. 魚皮部分不能切開，只是切魚肉部分

4. 繼續換個方向斜切，用十字花刀的刀法，刀切至魚皮處魚皮不切斷，一定要切到魚皮，若只切至魚肉的一半，炸魚肉時不會開花。切好後如圖狀，魚肉成一粒一粒的樣子

5. 把整塊魚切成小塊，如圖可見魚皮連接着被切成小丁狀的魚皮

6. 用料酒、葱姜、胡椒粉、生抽按自己的口味將切好的魚塊醃製20分鐘

7. 醃製好後，把魚塊取出拍勻幹澱粉，幹澱粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎，拍好粉後放在乾燥的盤子裏待用

8. 起大油鍋，油温升至5、6成熱時，逐一提起拍好澱粉的菊花魚胚，並抖淨浮粉放入油鍋裏炸，炸到五六分熟時撈起放盤子，等所有的菊花魚胚都過油炸一遍後，再復炸一次，這次將已成型的菊花魚炸到金黃色撈起

9. 炒鍋熱鍋冷油，下番茄醬炒紅，加清水稀釋番茄醬，燒開後加入白糖、鹽，淋入適量水澱粉到濃稠合適時加入白醋，點一點點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。