經典粵菜-超級開胃【酸梅鴨】

處暑，民間有吃鴨習俗。經過了夏天的消耗，在飲食上要貼膘進補。

但初秋的飲食宜以清淡為主，而肉食多屬熱燥之物，性涼味甘的鴨肉有滋陰補虛、清熱生津、潤肺健脾的功效，能夠很好的防秋燥，既解饞又養生，是非常適合處暑之際的潤燥食物，簡直是處暑餐桌上的C位出道。

鴨子的做法也五花八門，白切鴨，烤鴨，老鴨湯，烤鴨，薑母鴨等等，自從上個節氣用了酸梅醬入菜，回味無窮，今天在家也做了一道鴨子的料理-酸梅鴨，這也是粵菜裏比較經典的菜式。

平時的廣式燒鴨都會搭配酸梅醬吃，這次用酸梅醬來燜鴨，口感妙不可言；烹煮的剛好的鴨肉，肉質香嫩，每一口醬香撲鼻，酸甜可口，不僅解油膩，還潤燥健胃，非常適合悶熱的天氣吃。

用料  

經典粵菜-超級開胃【酸梅鴨】的做法  

1. 鴨子處理乾淨洗淨瀝乾水分，加入2勺老抽醃製上色；

2. 鍋裏倒入油，燒熱，把有鴨皮的一面朝下放入鍋裏，中火煎至金黃，再反過來煎另外一面，稍微煎焦黃取出備用；

3. 留鍋裏的油，放入紅葱頭薑片炒香後，把鴨子平鋪在葱姜上面，淋上花雕酒，倒入生抽、梅子醬、香葉，陳皮，倒入沒過鴨子的水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘，中途翻面煮20分鐘左右；大火收汁即可；

4. 待稍微冷卻取出鴨子斬塊裝盤，淋上肉汁就可以啦。

小貼士

1.鴨要煎過才夠香，不用放太多的油，鴨會出油，煎完後若覺得油太多可另外盛出；
2.用花雕酒此道菜風味更佳，更香，若沒有花雕酒，也可用黃酒、料酒等代替。