正宗川味魚香茄子

小時候很喜歡魚香口味的川菜，最愛魚香肉絲。記憶中正宗魚香肉絲就是滿滿一大盤切得細細的，大小均勻的肉絲，肉肉上鋪滿了葱花，盤子邊一圈是亮亮的紅油，沒有木耳絲，沒有胡蘿蔔絲，也沒有白菜絲。好吧，因為我實在是切不出記憶中那麼勻稱的肉絲，所以貼了這道魚香茄子。做法是一樣滴。配方很正宗，媽媽那時候跟飯館老闆很熟，而且我媽做飯真的超級有天賦，看幾遍就會了，還原度9成往上，那時候的飯館普遍用老油做菜，家裏做就少了那麼一丟丟老油的香。好了，我們開始吧。

用料  

正宗川味魚香茄子的做法  

1. 茄子切花，不要削皮。

2. 泡姜切丁，泡椒剁碎。

3. 製作調料：準備一個小碗，放醋，糖，生抽，雞精，在加入小半碗清水。                        最重要一點，葱花一定要多，我準備了小半碗的葱花，感覺還可以再多一點，葱花就是這道菜的精華之處，切記一定要多。

4. 鍋裏倒多一點油。油温7成熱時下茄子，輕輕翻炒，動作一定要輕柔，要不然成品出來盤子裏全是小顆顆。

5. 炒到茄子比較軟時，放豆瓣醬，泡椒，泡姜翻炒十下後在跟茄子混合炒（中火）

6. 這時候茄子完全軟了，倒入準備好的調料，中火燒1分鐘。

7. 加水澱粉（大火）

8. 最後，撒上葱花，翻炒兩下，關火裝盤。

9. 正宗老味道出爐~                                             敲重點：泡姜和泡辣椒我試了下這是最小量了，只可多不可少。不過泡椒也不辣，我是愛辣椒的重慶人😊

小貼士

川味兒吃得比較重的可以多加一點泡姜和泡椒。       喜歡甜口的也可以多一點糖，但是醋就一勺半，不能再多了。