正宗川式魚香肉絲

這是一道自己很愛吃的川菜，川菜有個特點就是用油比較重，炒肉絲如果油太少，味道也會差很多，炒出來的肉絲比較幹，而且很粘鍋

用料  

正宗川式魚香肉絲的做法  

1. 眉毛肉先切片，再將肉片切成切絲（肥瘦相見的豬肉，吃起來比較嫩，如果喜歡精瘦肉可以選擇裏脊肉）
   肉絲可以切粗切細，根據自己的喜好來，這裏有個切肉絲的方法：可以將肉放入冷藏室一段時間，等到肉稍微有點緊了會更加容易切絲

2. 肉絲用少許鹽醃5分鐘

3. 水澱粉（紅苕粉）加一點水（勾芡備用），如果沒有可以用玉米澱粉代替

4. 將水澱粉加入豬肉絲裏混合，拌合均勻

5. 姜切絲（備用）

6. 醋+糖+醬油（備用）

7. 泡海椒切碎或者瓶裝剁椒

8. 油鍋燒乾加入少許油，先燒一下鍋，再加入更多的油，這樣炒肉不會粘鍋

9. 倒入肉絲，翻炒一下，一旦肉絲散開後，快速加入少許料酒，以及備用的薑絲

10. 快速加入泡椒

11. 快速倒入糖醋醬油調料汁，加少許鹽

12. 快速翻炒，準備起鍋

13. 裝盤

小貼士

炒肉的整個過程，包括加入各種調料要速度快，如果炒太久，肉絲會容易老，影響口感