麪筋雜菜蕎麥涼拌麪🍜

用料  

麪筋雜菜蕎麥涼拌麪🍜的做法  

1. 1⃣️麪粉加入碗中，適量清水混合，攪拌成棉絮狀開始揉麪，不需要很光滑，抱團即可，接着靜置醒面30分鐘。

2. 2⃣️把醒好的麪糰放入盆中，加清水，水要浸過一半的麪糰，雙手揉搓麪糰才能洗出麪筋，洗出的水接近透明，過程需要換水三四次，不再形成奶白色，麪筋的顏色偏黃。

3. 3⃣️洗好的麪筋放入酵母抓勻，盤中鋪平上鍋蒸15分鐘，切成適量大小裝盤即可。

4. 4⃣️番茄、小米辣、黃瓜洗淨切好備用。

5. 5️⃣鍋內熱油，小米辣入鍋爆香放西紅柿，加入少許食鹽，下黃瓜翻炒和一勺白米醋、生抽、蠔油調味即可。

6. 6⃣️鍋內熱油下甜玉米和胡蘿蔔同時翻炒，只需加生抽和蠔油調味即可，不用加鹽。

7. 7⃣️鍋內注入大量清水，大火燒開加入蕎麥麪條，加小勺食鹽防止麪條粘黏，中途加一次冷水，再次煮沸後撈出過涼水備用。

8. 8⃣️調料汁：碗中加入2勺陳醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒醬、香菜洗淨切碎攪拌，試嘗鹹淡，依據個人口味添加，取適量麪條、炒好的黃瓜、雜菜放入，翻拌均勻即可。

9. 9⃣️爽口開胃的涼拌麪完成，麪筋的嚼勁、胡蘿蔔和黃瓜的脆爽、甜玉米的清甜、麪條的酸辣，口感層出不窮，兩碗下肚不在話下，給力！

小貼士

1️⃣麪糰一定要雙手反覆揉搓，換水四五次，洗出來的水變清後，在麪筋里加入少許酵母手抓均勻，蓋保鮮膜靜置三十分鐘，入鍋蒸後製作出的麪筋才有嚼勁。