【經驗總結】第一次做生吐司就成功的一點小心得

1、配方是參考姍胖胖joyce的，全部加的煉乳。在下廚房、微博和B站都能搜得到。步驟也很詳細。

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2、廚師機揉麪參考了很多視頻，總結下來還是小高姐説得最好，時間什麼的因為機器不同無法統一。最重要的是【觀察麪糰形態】，【表面光滑】的時候最容易拉出手套膜。沒有廚師機，小高姐也給出了完美的解決方案。

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用料  

【經驗總結】第一次做生吐司就成功的一點小心得的做法  

1. 心得1⃣️：入缸後輕微攪拌均勻。
   
   所有材料（除無鹽黃油）放入後，要用鏟子稍微攪拌一下再開始用機器攪拌。這個麪糰含水量高，可能會有點黏。

2. 心得2⃣️：廚師機揉出手套膜
   
   大致步驟：慢速1-2分鐘（攪拌均勻無干粉）👉中高速（大概四檔）7-8分鐘👉到擴展階段【觀察麪糰：大致能拉出膜，但是容易破，洞口呈鋸齒狀】👉加入軟化後的黃油，用鏟子把黃油壓進麪糰👉慢速1-2分鐘使黃油和麪團融合👉中高速（大概四檔）7-8分鐘，至【麪糰不沾缸】【表面光滑】，見小高姐視頻
   

3. 心得3⃣️：發酵：烤箱30-35度，下面用烤盤盛放熱水保濕。麪糰發酵容器不要接觸水
   
   這個方法能比較好地保持温度和濕度，大概60-70分鐘就能到2倍大。
   
   如果用這個方法還是沒發起來，檢查兩個地方：温度是否夠、酵母是否失效，如果都沒問題，適當延長髮酵時間。

4. 心得4⃣️：麪糰整形
   
   麪糰整體是比較黏手的，可以撒一些乾粉幫助整形。整形失敗也沒什麼😂😂 只要二發成功能拯救的。上一張我的整形渣圖……麪糰都沒辦法把吐司盒填滿

5. 二發起來後的樣子，完全不影響最終效果😂 但是大家也別學我，要好好整形

6. 然後吧，心有點兒大。多發酵了20分鐘，發過了（最右有點超出吐司盒，蓋蓋子的時候還用手壓了一下😂😂）但是最終的形狀和味道都沒有影響，原因小高姐的視頻有講：一發決定風味，二發決定形態

7. 成功！！

8. 第二次做！這次發了大概七分滿，出來感覺不是很滿，還可以再發高一點。組織結構還是不錯的。