吐司製作要點（個人總結）

以下要點是自己做過多次吐司後總結的經驗，非正式教程，僅作為個人記錄和分享。
歡迎補充指正。
不提供配方

用料  

吐司製作要點（個人總結）的做法  

1. 一、揉麪
   1.黃油軟化要徹底，來不及的話可以電吹風對着吹15-20秒；
   2.黃油無需太早加入，揉出大片半透明膜後加入；
   3.所有液體可以先混合，提前放冰箱冷凍30分鐘。

2. 二、發酵（燕子新鮮酵母）烤箱發酵
   1.發酵蓋濕布，優於保鮮膜；
   2.一發32度，75%，總時間約40分鐘。半小時左右檢查一下狀態；
   3.二發34度-38度，80%，總時間約50分鐘。半小時起開始檢查狀態，發模具7分滿；
   4.烤箱放熱水比冷水好，有利於增加濕度。

3. 三、分割麪糰
   1.發酵好的麪糰，倒出時用手掌拖住，避免過度拉扯；
   2.一發後的麪糰無需按壓排氣，摺疊整圓後可直接分割麪糰；
   3.分割的麪糰儘量重量均等，小塊切割的麪糰補充到底部；
   4.分割後的麪糰摺疊整圓，小塊麪糰包在裏面，避免破壞麪糰表面的完整性；
   5.整理好的麪糰蓋濕布，鬆弛15-20分鐘。

4. 四、整形
   1.第一次幹開時無需太長，同時拍掉兩側大氣泡，翻面，上小下大，從上往下捲起，底部收口。
   2.第二次幹開時幫助麪糰伸展，一邊幹一邊拉住麪糰端頭，往外延展。厚度寬度儘量均勻，翻面，從上往下，底部收緊。兩圈半。
   3.整形好的麪糰朝一個方向放置。先放兩頭，再放中間。如果是隻有兩個麪糰，放兩頭。

5. 五、烘烤
   西門子嵌入式烤箱190度（實際測温175-180），45分鐘，平頂。（三能波紋450g吐司盒，兩盒。）如果只做一個吐司，適當減少5分鐘。

6. 六、出爐
   時間到後立即出爐。開蓋，震一下熱氣，立刻倒出晾涼。

7. 側面圖，整形還ok

8. 內部組織，很細膩，氣孔均勻。