吐司問題總結二：烘烤完後，口感紮實，像饅頭一樣，不鬆軟不拉絲

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吐司問題總結二：烘烤完後，口感紮實，像饅頭一樣，不鬆軟不拉絲的做法  

1. 1、過度揉麪，麪筋斷了，發酵不起來，就會形成比較紮實的組織。

2. 2、沒有揉到位，只揉到了擴展狀態，麪筋不足，吐司切形成不了拉絲狀態。

3. 3、含水量比較低，吐司的配比含水量一般都在70%左右，含水量比較低口感會比較紮實。

4. 4、發酵過度，發過頭了，整形過程中又排氣了，酵母已經沒有足夠的活性，不能讓麪糰充氣，形成不了空氣以後，烤出來的吐司就非常紮實。