黑全麥老面饅頭---表面光滑、組織紮實有嚼勁卻不失鬆軟！

想要饅頭表面光滑，組織紮實有嚼勁還不失鬆軟，麪糰就必須要揉到位，這裏教大家一個不用死命揉麪的辦法，滿意度依然可以達到5顆星！

其實原本是準備做中種全麥麪包的，中種發好了卻突然想吃全麥饅頭了，臨時改變了主意，於是幾個黑胖子就誕生了。

食材：
中種：新良黑全麥粉80克，新良酵母1克，水80克
主麪糰：新良老麪粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克

用料  

黑全麥老面饅頭---表面光滑、組織紮實有嚼勁卻不失鬆軟！的做法  

1. 中種材料

2. 酵母1克放進80克水中，攪拌均勻

3. 酵母水倒入黑全麥粉中

4. 攪拌均勻

5. 蓋保鮮膜室温（20度）發酵3-4小時，至麪糰膨脹至2倍大，麪糰裏面有很多氣孔、可以拉絲，就可以使用了，如果您是像我一樣的上班族只能晚上操作的話也沒關係，第一天晚上把發好的種面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是沒問題的

6. 把新良老麪粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中

7. 加入中種麪糰

8. 揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘

9. 30分鐘後把麪糰分成四份

10. 取一份

11. 用擀麪棍擀成薄片

12. 捲起，反轉90度

13. 再擀成薄片

14. 捲起

15. 然後按一按麪糰，再把麪糰揉成圓形

16. 把揉好的麪糰放在鍋屜上，麪糰下面墊油紙或屜佈防沾

17. 麪糰都揉好後蓋上鍋蓋，不開火，醒發30-40分鐘，至麪糰長大到原來的1.5倍

18. 開火，水開後轉中小火，15分鐘後關火，關火後再等5分鐘再打開鍋蓋，可以防止饅頭突然遇冷塌陷

19. 這裏用了兩次擀卷的方法，省去了反覆揉麪的過程，饅頭依然可以做到表面光滑，組織細膩有嚼勁兒，大家可以嘗試一下噢！