組織細膩孔洞小有嚼勁的饅頭

做暄軟光滑的饅頭難度不大。但是想做那種組織細膩，孔洞小有嚼勁的饅頭是不容易的，經過我查閲資料，反覆實驗終於做出來啦！方子參考了君之的做法，但是根據自己的口味做了改動。

用料  

組織細膩孔洞小有嚼勁的饅頭的做法  

1. 300克麪粉放入廚師機中，加入酵母和白糖。

2. 開啟廚師機1檔邊加水邊攪拌，攪拌成面絮狀加入玉米油（如果有豬油更好），繼續低速攪拌，大概10分鐘左右。

3. 攪拌成一個光滑細膩的麪糰就可以拿去發酵啦！（大概1小時）

4. 發酵好的麪糰。

5. 發酵好的麪糰中加入鹼面，鹼面可以用一丟丟水融化，這樣可以更均勻，然後把麪糰隨意按扁。

6. 用廚師機開1檔排氣，排氣過程中分次加麪粉，每次攪拌均勻後再加（大概加了50克）這個過程叫嗆面，目的是填補發酵後面團中的小氣孔，這也是組織細膩的決定性步驟。

7. 嗆面完成後（大概需要5分鐘）就是圖中的樣子，廚師機攪拌成不了團。不要懷疑，拿出來用手使勁揉幾下是可以揉成一個比較硬的麪糰的。

8. 把硬麪團擀成一個長條狀，方便壓面機壓面。

9. 我用的廚師機自帶的壓面頭（有壓面機的可以直接用壓面機），調最厚的檔位。圖中是壓的第一遍（比較粗糙，不要擔心）

10. 這是第六遍，已經光滑了。

11. 這是第十五遍，已經非常光滑了。

12. 然後把壓面機調薄一檔再壓一遍，讓面片更薄一點。

13. 開始從一頭卷面片。儘量卷緊點，中間別有空隙。

14. 卷好的面片

15. 用手將卷好的面片搓長些。

16. 為了美觀用鋒利的刀把兩頭去掉，然後再把面柱分成均勻的饅頭。

17. 放入蒸盤，餳20到30分鐘（看自家温度定時間，只要拿起來輕飄飄的就可以了）

18. 放入蒸箱蒸20分鐘，然後關掉悶3分鐘再拿出來。

19. 蒸好啦！

20. 看這完美的內部組織。

21. 又細膩又有層次感。總算把心中完美的饅頭蒸出來啦！太開心啦！

小貼士

1.加糖和鹼面的目的是讓饅頭蒸出來沒有酵母味道，而且糖能促進酵母發酵。如果沒有鹼面也可以放小蘇打。
2.用礦泉水和麪口感更好
3.加玉米油或者豬油是為了讓饅頭蒸出來表面光亮。
4.整個過程我藉助了廚師機的和麪功能和壓面功能。如果家裏沒有廚師機和壓面機的用手揉也是可以的，但會很累，因為每個步驟做不到位都做不出組織細膩的饅頭。