有嚼勁兒的紅糖饅頭

做饅頭兩年半了，從開始做出石頭般的饅頭到現在隨手快速做鬆軟饅頭，背後是我不斷地嘗試、堅持、向大師學習，才會做得現在那麼熟練。
我家都愛吃有嚼勁兒又鬆軟的饅頭，所以口感都偏嚼勁兒。一般是直接用中筋麪粉，或者中筋麪粉和低筋麪粉各一半量。

下面是手揉麪團，比較簡略。關於15-20分鐘內手揉的技巧下次再好好拍過程上載。

簡單提幾點我曾經經歷過的並找原因:
1、饅頭為什麼會硬？
酵母粉失效了，用了過熱的水和麪，酵母粉過期了，沒發酵好就開火蒸饅頭。這幾種原因都有可能。
不易用過熱的水融化酵母粉和麪，酵在發酵之前到發酵過程都怕熱，酵母適合45度以下的水温發酵，發酵好了才可以上火蒸。
2、饅頭為什麼會塌？
發酵過頭了。發酵1個小時以內，不要超過1個小時，還得自己觀察狀態，我平時一般温水發酵半小時就好了，夏天也是半小時左右。用手指輕按麪糰表面，馬上回彈原樣即發酵好。
3、饅頭表面不光滑？有氣泡、皮皺？
麪糰揉得不光滑，需要多揉一會，如果你想做一次發酵饅頭，一般饅頭15分鐘內揉光滑最合適了，超過20分鐘酵母就要開始發酵了，可不管你是否揉好了哦！所以要快速揉好。二次發酵饅頭就不怕。
4、什麼温度發酵？
室温、蒸籠裏温水、烤箱都可以發酵。我一般都是室温發酵或者温水隔着發酵，蒸籠裏温水發酵，濕度會比較大，你可以在蒸籠裏發酵一半時間，再拿出來室温發酵，這樣不會擔心濕度太大。

用料  

有嚼勁兒的紅糖饅頭的做法  

1. 黑糖用温水稍攪拌融化，我用的黑糖是正宗的純甘蔗原汁黑糖，按壓易碎粉，很容易融化，即使沒攪拌融也能直接倒在麪粉裏直接和麪團，和着和着就融了。不像赤砂糖那樣硬要用熱水融化也難融。

2. 我用的雲南黑紅糖

3. 酵母粉放黑糖水裏攪拌一下。

4. 麪粉裏倒入黑糖水。

5. 倒入5克食用油。

6. 用筷子🥢或者手向一個方向攪拌至碗壁沒有乾麪粉了。再用手揉壓至粗糙麪糰。

7. 手揉至光滑麪糰，切開看沒有大氣泡。

8. 放入盆中發酵至2倍大。取出繼續揉至光滑。

9. 取每塊小麪糰40g左右，或者隨意重量。儘量保證每隻差不多重量，這樣蒸出來會均勻熟。把小麪糰揉成錐形，我自己喜歡各種造型，隨意點幾個小洞。

10. 放入鍋裏隔温水，發酵20-30分鐘，自己看狀態，不要發過了。然後把蒸架拿出來，燒開水後，放蒸架進去，蓋蓋子，開始計時間大火蒸8分鐘。熄火燜1-2分鐘左右，開蓋。不要燜太久，開蓋的時候要快，不要把蓋子上的水蒸汽滴到饅頭上。

11. 出鍋。

12. 好吃！過程拍的照片偏簡單，因為我做的忘記拍細節了，下次再上載，有不懂的可以問。