有嚼勁的紅糖饅頭

菜譜來源於，我在原菜譜基礎上調整至總量500克麪粉，並加入了一部分高粉，饅頭更加富有彈性。
這個量可以一次性做20個小饅頭，內徑28釐米的蒸籠可以蒸兩籠！

用料  

有嚼勁的紅糖饅頭的做法  

1. 紅糖用熱水融化，加入中筋麪粉和高筋麪粉，敲兩個小雞蛋，最後放入耐高糖酵母

2. 廚師機先mini檔攪拌均勻，再用一檔或者二檔攪拌十分鐘以上。

3. 分成兩大份先

4. 一大份先要保鮮膜包起來備用，另一大份分成均勻的十小份

5. 開始揉麪了，用手掌蹂躪麪糰吧，原方主要求每個麪糰揉四十下，揉過四十下的麪糰果然起筋了

6. 揉麪的手法可以參考揉麪包的手法，揉好的麪糰柔軟有彈性，顏色略發白

7. 一籠十個，室温發酵至1.5倍大

8. 這是面發好的樣子，1.5倍大就是稍微發大一點點

9. 水開後大火10分鐘