包子、饅頭通常都是用中筋麪粉,我是覺得高筋麪粉有嚼勁且比較香,很多人説高筋麪粉做的饅頭比較實,涼後會硬,通過實踐,中西點心方法合用,省時省力又好吃
先採用中種發酵,這應該是所謂的酵頭,將時間錯開,晚上做第二天用省時
採用中種,揉麪比較容易時,也省了北方饅頭嗆面這一步驟,
揉出的麪糰非常光滑,很適合做造型饅頭的喔
用料
高筋麪粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
高筋麪粉 | 400克 |
水 | 80克 |
糖 | 30克 |
色拉油 | 15克 |
酵母 | 3克 |
鬆軟易揉有嚼勁的饅頭的做法
先做中種,將100克的麪粉加入100克的水和1克的酷母,攪拌均勻,靜止發酵,可晚上做放冰箱冷藏第二天用。
常温發酵要2,3個小時,發酵好的中種是非常多氣泡的
準備材料,麪粉350克,酵母3克,糖30克,水75克,油15克
所有材料放進盤裏,並且加入中種,開始和麪
十分鐘左右,你就可以將麪糰揉得非常非常光滑了
均勻分成小團,整型
靜止發酵,我是發入烤箱發酵35分鐘的,(1.5或2倍大就可以了)我這個是加了菠菜粉的刀切饅頭
冷水上鍋蒸,上氣後,中火15分鐘,關火,5分鐘後開蓋,
完美的饅頭就這樣生成了
小貼士
饅頭別發太過,太過了沒有那麼香的
我只用一發,也可以用二次發酵的