饅頭表面光滑，口感鬆軟有嚼勁的技巧

饅頭新手經常會蒸出表面坑坑窪窪或者有大氣泡的饅頭，或者是空有大小沒有口感的饅頭，太空吃起來沒口感，太實吃起來乾巴巴噎死人，只有吃起來有彈性內部組織細膩的饅頭才會人人愛嘛。
和北方不同，南方的饅頭不追求個頭大，分量足，，我們要的是軟滑彈牙，鬆軟有不缺乏嚼頭的饅頭呀

用料  

饅頭表面光滑，口感鬆軟有嚼勁的技巧的做法  

1. 建議糖多一點😛😛😛😛，温水化開酵母～，放置酵母水5-10分鐘，將糖麪粉鹽混合（注意酵母水不要直接碰到鹽）.

2. 將放置後的酵母水倒入麪粉混合物中，用一隻筷子畫圈攪拌直至成絮狀，用手捏和，然後不停地揉至基本均勻，三光且麪糰表面光滑（大約5-10分鐘），套好保鮮袋放置發酵，氣温32度我室內發酵了1個小時（隨着温度濕度酵母量進行調整），發到用手指戳麪糰形成一個洞，並且幾乎不回彈，就是把手指拿出來之後留下的洞和手指差不多粗，用手將整個麪糰拉起可以看到下部有細膩的空洞組織，那這樣就ok啦。

3. 拉起來就應該是圖裏的樣子，多孔狀結構

4. 然後重頭戲就來了，一般表面不光滑有4個可能。1、發好的麪糰入蒸鍋前揉的不夠，這個問題最常見，一般要揉到10分鐘。  2、蒸鍋蓋子是平的水蒸汽順着蓋子滴到饅頭上了，這種就需要用一塊大的乾淨布把蓋子包起來。  3、整形好的麪糰沒有二發好，這個比較少見，只要開火前注意蓋着蓋子靜置12-15分鐘就可以避免。    4、火太大，或者蒸過頭了，這個會導致饅頭直接開裂。