嚼勁兒饅頭

麪食中最不擅長做饅頭，南方潮濕感覺特別不好發麪，而且也不喜歡口感軟綿綿的饅頭。今天這個方子可以蒸出像麪包一樣蓬鬆柔軟，卻非常有嚼勁兒的饅頭

用料  

嚼勁兒饅頭的做法  

1. 麪粉加發酵粉（我一般就隨便加，差不多就可以，沒必要十分精確）攪拌均勻

2. 加入蛋攪拌均勻

3. 然後慢慢加入温水，攪拌成絮狀

4. 然後就開始揉麪，今天有些偏硬了，後面皮肉分離了😂

5. 揉光滑後發酵，不急就自然發，也可放烤箱40度一小時

6. 二倍大

7. 或手沾面👇不回彈

8. 內部

9. 然後用手掌跟部不停的向中心揉，把氣排光

10. 搓成長條平均分開小段

11. 切開後的狀態

12. 取一小塊，其他要用温布或保鮮膜蓋好，繼續按原來方式揉

13. 慢慢整形成一個小圓形

14. 用手輕輕捏住收口，再翻過來吧收口放到底部

15. 放入裝有冰水的蒸鍋，蓋好蓋子二次發酵

16. 1到1．5倍大肘，開大火，水開後轉中小火10分鐘關火

17. 10分鐘後開鍋

18. 內部組織，嚼勁兒十足！

19. 蓬鬆柔軟