有嚼勁的饅頭

用料  

有嚼勁的饅頭的做法  

1. 準備一杯165克的温水（用來化開白糖、酵母、和麪用，夏天用冷水）+20克白糖（熱水化開）+2克酵母（待糖水化開變涼，不燙手加入即可）攪拌均勻，然後靜至5分鐘（讓酵母激發活性）

2. 開始和麪，用筷子一邊攪拌一邊加入酵母水，攪拌成絮狀後，揉成麪糰，蓋好保鮮膜，靜至10分鐘（這一步驟是為了下一步揉麪時會輕鬆一點），取出麪糰繼續揉麪至光滑，將揉好的麪糰放入容器，蓋上保鮮膜醒發2—3倍大（冬天底下落35度温水可加快醒發），估計1.5—3小時（根據室温來，看發酵的狀態即可，時間不固定，如果是夏天估計50—60分鐘就可以了）

3. 醒發好的麪糰內部組織成蜂窩狀，聞起來有一股淡淡的酵母味，發酵過度的麪糰有一股酸味。
   

4. 將醒發好的麪糰取出輕揉排氣，蓋上保鮮膜靜至10—20分鐘，在取出麪糰開始嗆入50—60克乾麪粉（分5次加入，每一次加入都要把它揉均勻光滑），揉光滑後把它搓成長條分成6—8個面劑，一個個開始整形，整形圖在上面。

5. 整形搓圓搓高以後給它裹上一層薄薄的乾麪粉，放籠屜上（刷油防粘），蒸鍋底下放温水2次醒發1倍大（15—25分鐘），開大火蒸15分鐘（上汽計算時間），關火燜3分鐘即可出鍋