爸爸是山東人,吃饅頭就好這口!打小我吃過的饅頭就是很有嚼勁的那種。有了小美,做饅頭不再是神奇的事情,隔三差五就會做幾次,2分鐘揉麪是我樂此不疲向別人介紹的特點,但是做出來感覺少點什麼,直到我做了戧面饅頭,做個菜譜以便健忘時翻看。👩🏻🍳
戧面,百度説,揉進了乾麪粉的發麪,就是在已發好的麪糰中再揉進去一些乾粉,吸收一部分發面裏的水份,這樣蒸出來的饅頭會更筋道。
用料
普通麪粉 | 250克 |
全麥麪粉 | 50克 |
水 | 150克 |
乾酵母 | 5克 |
普通麪粉(戧面用) | 60克 |
好吃有嚼勁的小美版戧面饅頭的做法
除戧面面粉外全部放入主鍋,15秒/速度3乾濕材料混合。
混合完成呈團絮狀。此步重點是判斷面團水粉比是否合適,調整水量在此步驟完成。
開啟揉麪模式,時間2分鐘,取出麪糰揉圓。
覆蓋保鮮膜温暖處發酵40分鐘左右,具體看狀態2-2.5倍大,手指蘸麪粉搓洞,不回縮。
取出麪糰撕塊放入主鍋,然後加入戧面用的麪粉,選擇揉麪模式,時間4分鐘。
揉完的狀態
取出滾圓,處理成想要的樣子,我做的是刀切饅頭👇
輪廓都能看到
蒸鍋組表面擦油防粘,饅頭放於蒸盤上,蓋蒸鍋蓋靜置發酵30min。
設置30min/varoma/小勺
蒸完立刻吃了倆。