最好吃最有嚼勁饅頭——嗆面饅頭

如果你能做成功
這可能是你吃過最好吃的饅頭


非常有嚼勁！剛出鍋母上大人空口就能吃兩個！滿滿小麥香氣
層次豐富，咬着吃彈牙，撕着吃有趣


蜂窩氣孔的饅頭涼了口感會變渣，這種饅頭涼了口感也是非常好的[害羞]
不需要揉麪機！ ​​

做了的同學請一定來交個作業！！[好喜歡]

（要用揉麪機做的話也需要好一點的機器，普通的可能揉不動這種麪糰）[笑哈哈]

用料  

最好吃最有嚼勁饅頭——嗆面饅頭的做法  

1. 500克麪粉 普通或者高筋可以
   250克水     水:面 重量 1:2
   5克乾酵母  酵母:麪粉 重量 1:100
   揉成一個麪糰  
   密封放進冰箱發酵8小時以上
   低温發酵可以使饅頭香氣更加豐富
   也可以室温發酵1小時左右
   
   因為各地的温度和濕度不同
   發酵速度不一樣
   請主要以麪糰的形態為參考點

2. 按壓不反彈
   且內部形成蜂窩狀就是發好了
   
   如果是低温發酵的
   建議從冰箱內拿出來回温一小時
   不然面太冷揉起來會很難很硬

3. 蜂窩

4. 捏一些鹼面
   三個手指頭能捏起來的量
   加兩次這麼多
   然後加一點點水化開鹼
   放進麪糰裏稍微混勻

5. 加鹼水

6. 接下來就是嗆面環節了！！
   根據你自己的經驗和力量來判斷
   我這裏稱了200g乾麪粉 如果你是新手可以只嗆100g或者150g麪粉

7. 把這些麪粉揉進這個麪糰!
   可以把麪糰稍微撕開一些
   把乾麪粉放進去。 這個步驟是非常吃勁的
   和麪的時候把全身的力量壓在手上
   
   慢慢揉着揉着麪粉就不見了

8. 還有一點點 加油💪

9. 麪粉全不見了以後
   這個時候麪糰非常硬了不好揉了
   密封醒20分鐘
   回來會發現好揉多久
   揉成一個比較光滑的麪糰 嗆面面團非常難揉成普通饅頭面團那麼光滑
   因為太硬啦
   你能揉多光滑揉多光滑
   多揉肯定好吃
   也不用太勉強

10. 分成10個大小均勻的麪糰
    放進保鮮袋

11. 開始挨個再嗆一次
    用擀麪杖擀成薄片
    撒一層面粉

12. 橫着向內折三折
    再撒一層面粉

13. 再豎着向內折成三折

14. 這個時候麪糰比較硬
    不好擀
    用擀麪杖在面上橫豎按幾次就好擀了 把這個面再次擀平
    再次重複以上動作
    一共做三次

15. 白胖

16. 把這個硬硬的麪糰用擀麪杖按一下
    放進保鮮袋裏待機
    對所有的麪糰重複以上操作
    按順序排好
    

17. 拿出第一個麪糰
    可以整形了
    光面朝下
    轉圈把外側面團往內心按

18. 揉

19. 揉

20. 揉

21. 揉

22. 重複幾次底部就有圓形光面了

23. 然後雙手把麪糰往高搓整成圓饅頭
    這個步驟文章講起來很抽象
    建議大家隨便找個做饅頭的視頻看一下
    所有圓饅頭整形的方法都是共通的
    
    如果你的面揉的夠夠的
    會獲得一個光滑的小饅頭 如果你的饅頭沒有很光滑
    説明沒揉到位
    但是不要緊
    因為嗆面饅頭很難揉
    如果你願意揉就再揉一會兒
    累了就這樣吧
    還是會很好吃的 ~(≧▽≦)/~啦啦啦

24. 這裏要推薦第二種饅頭整形方式
    家裏人都説這種更有嚼勁                               把嗆好的小麪糰豎着擀成長薄片
    反回來 光面朝下折一個三折
    再次擀長
    重複以上動作直到長邊沒有鋸齒狀
    比較光滑
    （如果稍微有點鋸齒也沒關係 第一次做不要勉強自己）

25. 
    捲起來

26. 整好型的饅頭放在刷油或者墊蒸布的鍋裏，蓋蓋子醒發15分鐘                                          注意千萬不要醒發太久
    不然層次會消失
    內部變成蜂窩狀
    饅頭涼了吃就有渣的口感了
    
    這個饅頭不會發到平時那麼大
    是正常的 不要擔心
    
    涼水開大火蒸到上氣
    轉中火蒸25分鐘關火
    悶5分鐘再打開蓋子
    
    鐺鐺～嗆面饅頭做好啦

27. 這個饅頭如果你覺得沒有平時你蒸的普通饅頭那麼光滑完美
    是很正常的
    因為麪糰很硬更加難揉
    是否成功了我們主要看層次和口感
    
    先看一個圓饅頭的刀切面

28. 層次~

29. 層次~

30. 一層一層！層次豐富
    撕着吃沒問題
    

31. 再看一個卷饅頭掰開的樣子

32. 層次豐富 牙感超好

33. 咬幾口看看

34. 超級有嚼勁

小貼士

滿嘴都是小麥香氣和甜甜的回味！

這個方子不像深藍以前給的食譜
純小白都能做
希望大家還是有一些和麪基礎
如果沒有做過饅頭
多看看普通饅頭的揉麪整形視頻
對實行這個食譜也是很有幫助的！