山東戧面饅頭~筋道有嚼勁

山東妹子做的戧面饅頭，嚐嚐 ^0^

用料  

山東戧面饅頭~筋道有嚼勁的做法  

1. 戧（qiàng）面，就是揉進了乾麪粉的發麪，做法是在揉饅頭時，在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪粉，吸收一部分發面裏的水份，這樣蒸出來的饅頭吃着筋道有嚼勁；
   材料：中筋粉300g、細砂糖5-10g、安琪酵母3g、清水150g、戧面面粉80-100g
   步驟：
   1. 和麪盆裏稱入麪粉、細砂糖，用筷子攪拌均勻；
   2. 量碗裏稱入酵母、清水，用筷子攪拌均勻成酵水；
   3. 酵水倒入和麪盆裏，用筷子攪成絮狀，用手和成麪糰，此時麪糰表面粗糙，毛巾打濕擰乾，蓋在麪糰上，醒5min，揉麪，如果還粗糙，再醒5min，揉成表面光滑的麪糰；

2. 4. 將麪糰整理，表面光滑圓鼓、收口朝下，放入和麪盆裏，蓋好保鮮膜密封好，放入温暖處發酵至適度，發酵好的麪糰裏面是蜂窩狀 (食指蘸麪粉，插入麪糰中心位置，拔出後凹洞基本保持原狀，麪糰仍然保持圓鼓飽滿的狀態，即發酵適度)；
   5. 麪糰取出放在面板上排氣，撕開面團，放入戧面用的麪粉（分次放入），每次將戧面完全揉進麪糰再放下一次，直至麪糰和戧面融合均勻；

3. 6. 廚師機安裝壓面器，麪糰平分成5個劑子，各擀成片裝，1檔-2檔各壓N遍，直至面片表面光滑，每個面片對摺，毛巾打濕擰乾，蓋在面片上，醒10min；
   7. 整形，面片用手掌揉搓成光滑的饅頭生坯，等間距放在鋪蒸籠紙的蒸屜上，蒸鍋里加少量温水，蒸屜放在蒸鍋上，蓋蓋，二發20min左右 (發酵適度看麪糰狀態，輕拿饅頭生坯，感覺輕輕的，手指輕按麪糰表面略有回彈，有較明顯的指痕留下，表明發酵完成)；
    紅棗饅頭，將圓麪糰擀成厚薄一致的圓形面片，用滾刀分切成等八份，對齊摞起來，用筷子沿尖角處在中間使勁按一下，沿尖頭順時針旋轉麪糰，尖頭朝上，用手掌按平面團，尖頭部分用拇指下壓，壓出一個空放紅棗，等間距放在鋪蒸籠紙的蒸屜上，蒸鍋里加少量温水，蒸屜放在蒸鍋上，蓋蓋，二發20min左右 (發酵適度看麪糰狀態，輕拿饅頭生坯，感覺輕輕的，手指輕按麪糰表面略有回彈，有較明顯的指痕留下，表明發酵完成)；
   8. 蒸鍋里加適量清水，放上蒸屜蓋好，大火加熱至上汽，開始計時20min，到時關火等待3min，開蓋取出饅頭。